Plan De Saneamiento

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO PARA LA PLANTA DE INTERACTUAR

ANLLY ALEJANDRA GÓMEZ GIRALDO
JOHAN OSWALDO MEDINA HINCAPIE

EDDY MONTOYA
BPM

CONVENIO SENA-INTERACTUAR
TÉCNICA COCINA
MEDELLIN
2012

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO PARA LA PLANTA DE INTERACTUAR

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVO GENERAL
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
4. ALCANCE
5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
5.1.INTRODUCCIÓN
5.2. OBJETIVO GENERAL
5.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
5.4. ALCANCE
5.5. CONCEPTOS BÁSICOS
5.6. MÉTODOS DE DESINFECCIÓN
5.7. PROCEDIMIENTOS
5.8. REGISTROS DE CONTROL
5.9. ANEXOS
6. PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS
6.1. INTRODUCCIÓN
6.2. OBJETIVO GENERAL
6.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
6.4. ALCANCE
6.5. CONCEPTOS BÁSICOS
6.6. PROCEDIMIENTOS
6.7. FORMATO DE CONTROL
6.8. ANEXOS
7.PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
7.1. INTRODUCCIÓN
7.2. OBJETIVO GENERAL
7.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
7.4. ALCANCE
7.5. MÉTODOS PARA EVITAR LAS PLAGAS
7.6. CONCEPTOS BÁSICOS
7.7. PROCEDIMIENTOS
7.8. FORMATO DE CONTROL
7.9. ANEXOS
8. BIBLIOGRAFÍA

1. INTRODUCCIÓN

Cada día se hace más necesario cumplir con las buenas prácticas de manufactura ya que existe una gran contaminacióncomo microorganismos que se encuentran en todos los lugares y se proliferan muy fácil si no se desinfecta el lugar adecuadamente.
Es necesario tener conocimientos sobre el decreto 3075 de 1997; pues allí se estipula todo lo relacionado con higiene e inocuidad dentro de la planta tanto física como de los productos que se elaboran.
Se debe tener siempre presente que tanto el manipulador como lainstalación locativa deben permanecer en óptimas condiciones de salubridad para garantizar un producto final de excelente calidad.

2. OBJETIVO GENERAL

Con este plan de saneamiento lo que se busca es lograr que las personas estén al tanto de como se debe hacer cada uno de los programas para tener el lugar de trabajo en muy buen estado y así ser una planta que sirva de ejemplo para muchas otraspor sus óptimas condiciones tanto en el manejo de los alimentos como en la limpieza.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

*Explicar cada uno de los programas del plan de saneamiento
* Disponer de un documento de consulta permanente para todas las personas que laboren en la planta de INTERACTUAR.

4. ALCANCE

Este plan de saneamiento aplica a los servicios de la planta de cocina deINTERACTUAR, con el propósito de crear y mantener un ambiente libre de microorganismos para garantizar que estos no interfieran con la operación y las actividades de producción.

5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

6.1. INTRODUCCIÓN

Este programa se ha creado para especificar como se debe realizar la limpieza y desinfección de las instalaciones de la planta de INTERACTUAR y de estamanera garantizar a las personas que consumen productos que provienen de allí una inocuidad en los alimentos que serán ingeridos y también asegurar que con los utensilios que se elaboraron y se esta consumiendo se encuentran desinfectados y no tengan ningún efecto nocivo para la salud de la persona que los utiliza o en el caso de los alimentos de la persona que los ingiere.

6.2. OBJETIVOGENERAL

Describir los procedimientos de limpieza y desinfección que se deben aplicar en los lugares de INTERACTUAR donde se manipulan los alimentos para garantizar la inocuidad de estos.

6.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

*Explicar los procesos que se llevan a cabo de limpieza y desinfección de las instalaciones, los equipos y los alimentos en la planta de INTERACTUAR.
*Dar a conocer lascantidades que se debe mezclar de detergentes y desinfectantes para que su utilización sea la más adecuada según los protocolos de limpieza y desinfección.

6.4. ALCANCE

Este procedimiento aplica a todos los servicios de desinfección y limpieza que serán prestados en la planta de cocina de INTERACTUAR, con el propósito de crear y mantener un ambiente libre de microorganismos, para...