Plan de tesis mayonesa con yogurt

PROYECTO DE TESIS

DATOS GE ERALES

TITULO:

ELABORACION DE UNA CREMA A BASE DE YOGURT PROBIOTICO CON SABOR A MAYONESA RAFAEL ANTONIO ALAMEDA QUEREVALÚ FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

AUTOR: FACULTAD: ESCUELA: I STITUCIÓ :

TAC A – 2009

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1. PLA TEAMIE TO DEL ESTUDIO 1.1. Planteamiento del Problema Existen muchos productosalimenticios en el mercado, cuya diversidad y amplia gama de características individuales los hacen mas atractivos para el consumidor, sin embargo hoy en día muchos de los consumidores buscan obtener un real beneficio para la salud al consumir productos de fácil adquisición y que además de nutrir también cumplan una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraerenfermedades. La tendencia de productos Lights ha generado que muchos de los consumidores den mayor importancia a una dieta saludable, en especial a una elección más severa y rigurosa de la mayoría de los productos que se ofrecen en el mercado, sin embargo muchos de los mencionados productos Light no cumplen tal función ni siquiera llegan a aproximarse a cumplir con el significado que aquella palabrarepresenta al ser colocada en su etiqueta, en el caso de las cremas tenemos a la mayonesa como la principal, es así que una crema a base de un yogurt probiótico ofrecería una buena alternativa de consumo y por su composición nutricional resultaría muy favorable para el ser humano. ¿Se podrá elaborar una crema a base de yogurt probiótico con sabor a mayonesa? 2. Objetivos 2.1. Objetivo GeneralElaborar la formulación para una crema a base de yogurt probiótico con sabor a mayonesa. 2.2. Objetivos específicos Conocer las dosis de insumos a añadir al yogurt probiótico para la elaboración de la crema con sabor a mayonesa. Evaluar las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de la crema a base de yogurt probiótico con sabor a mayonesa. 3. Importancia del problema yjustificación de la investigación El presente trabajo de investigación se justifica debido a que el consumo de alimentos Fast food así como el consumo de cremas se incrementa cada vez más generando problemas cardiovasculares y de alto contenido de colesterol, siendo así que muchos consumidores conociendo esta realidad optan por la búsqueda de nuevos y mejores productos en cuanto a calidad sensorial ynutricional, por ello es que una crema a base de yogurt probiótico que potencia las propiedades de la flora intestinal, contribuye a reforzar el sistema inmunitario, aumenta la

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protección contra microorganismos indeseables en el intestino humano como los contagiosos rotavirus que atacan a toda edad infectando las células del colon provocando fuertes diarreas, resulta una alternativa muyinteresante de investigación y desarrollo, puesto que mejora la salud manteniendo un sabor agradable. 4. Hipótesis Hipótesis General: la crema elaborada a base de yogurt probiótico tiene sabor a mayonesa. Hipótesis especifica 1: las dosis de insumos a añadir al yogurt probiótico para la elaboración de la crema con sabor a mayonesa son variables conocidas. Hipótesis especifica 2: la crema a base deyogurt probiótico como sustituto a la mayonesa cumple con las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas deseables. 5. Marco Teórico 5.1. A TECEDE TES 5.1.1. Elaboración de yogurt con probióticos (Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus) e inulina - J.A. Ruiz Rivera y A.O. Ramírez Matheus La presente investigación tiene como finalidad la elaboración de yogurt firme conincorporación de cepas probióticas
•F1 •F2

= Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas + Inulina •F3 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico (Control) La formulación 2 (probióticos e inulina), mostró mayor estabilidad fisicoquímica durante el tiempo de almacenamiento y no presentó el fenómeno de sinéresis (fenómeno en el...