Plan de trabajo

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PLAN DE TRABAJO
PROYECTO PILOTO “Restaurant X”

CAPITULO I
El plan de Trabajo que a continuación presentamos, ha sido elaborado por los alumnos de la asignatura de Administración de Restaurantes de la carrera profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad Ricardo Palma, bajo la asesoría del profesor, Lic. Giovanni Rios.1. OBJETIVO
Aplicar los conocimientos adquiridos durante el proceso de formación de nuestra carrera profesional en el área de Gastronomía, mediante procedimientos orientados a planificar, implementar y poner en marcha un proyecto de restaurante piloto, mediante dos servicios al cual hemos denominado “X”.
Poner en marcha un proyecto, engloba la realización de múltiples actividades en lasdiversas áreas que intervienen en el funcionamiento de un restaurante; desde, conocer los trámites administrativos y legales que involucra la constitución de una Empresa, hasta la elaboración de la carta de alimentos propuestos por nuestro proyecto de restaurante, que reflejan creatividad y placer de ofrecer una alternativa gourmet diferente, que evoca sabores de las gastronomía universal y la denuestro país.
Otro de los objetivos de este trabajo, es hacer que cada uno de los alumnos de la carrera profesional, cuente con el conocimiento y la experiencia de la forma como se debe implementar un negocio en la rama de las Gastronomía, el proceso legal para la constitución de una empresa tipo restaurante como el presupuesto; para tal efecto, hemos recibido las herramientas necesarias paralograr construirla, crear una red de contactos comerciales, que nos permitirá conocer los proveedores de diversos productos, así como preparar nuestra carta-menú, su estructura de costos, valorización de los platos, elaboración de las recetas estándar y sobre todo la forma de comprar los insumos para el giro del negocio.
2. ORGANIZACIÓN
Para lograr nuestro objetivo, contamos con un excelentegrupo humano, distribuidos en las comisiones de trabajo para dos establecimientos bajo la dirección de una comisión Central:
3.1 COMISIÓN CENTRAL

RESPONSABLES |
|
|

RESTAURANTE Nº1DIRIGIDO A PERSONALIDADES DEL SECTORTURÍSTICO, HOTELERO Y GASTRONÓMICO |
1 | | Administrador |
2 | | A & B |
3 | | A & B |
4 | | A & B |
5 | | Espectáculos |
6 | | Espectáculos |
7 || Espectáculos |
8 | | Compras |
9 | | Compras |
10 | | Finanzas |
11 | | Logística |
12 | | Logística |
13 | | Edición |
14 | | Edición |

RESTAURANTE Nº 2DIRIGIDO A PADRES DE FAMILIA E INVITADOS ESPECIALES |
1 | | Administrador |
2 | | A & B |
3 | | A & B |
4 | | A & B |
5 | | Espectáculos |
6 | | Espectáculos |
7 | | Espectáculos |
8 | | Compras|
9 | | Compras |
10 | | Finanzas |
11 | | Logística |
12 | | Logística |
13 | | Edición |
14 | | Edición |

3. LINEAMIENTOS GENERALES DEL PROYECTO

El restaurante “X” abrirá sus puertas, ofreciendo dos cenas, una para 40 invitados que serán personalidades del sector Turístico, Hotelero y Gastronómico, que nos permitirá mostrar nuestras capacidades, resultados de nuestraformación del día 23 de junio; otra Cena ofrecida a nuestro padres e invitados especiales para un promedio de 60 personas el día sábado 26 de junio del presente año. Este evento se llevará a cabo en las instalaciones del Mesón del estudiante a las 19:30 horas.
El costo de cada entrada para el restaurante dirigido a padres será de S/. 35 nuevos soles por persona, lo cual nos permitirá a su vezfinanciar el restaurante para personalidades.
Se establece que los comensales serán invitados en forma equitativa por todos los estudiantes de la asignatura.
Es responsabilidad de cada alumno, proporcionar los nombres de sus invitados y la selección anticipada del menú, el mismo que no podrá cambiarse el día del evento.
Propuesta para el Menú el Restaurante para Personalidades:
* TAPAS
*...
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