Plan haccp
REVISIÓN 1
Febrero de 2002
COMPAÑÍA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS
GENERALIDADES
DEFINICIONES:
▪ HACCP: Hazard Análisis Critical Control Point o
▪ ARCPC: Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos.
▪ Sistema HACCP: sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
▪Análisis de peligros: recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuales son importantes con la inocuidad y por tanto planteados en el plan del sistema HACCP.
▪ Diagrama de flujo: representación sistemática de la secuencias de operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un producto.
▪ Limite critico:criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase. Estos deben ser medibles y de manera inmediata.
▪ Medida correctiva: acción que hay que adoptar cuando los resultados de la vigilancia de los puntos críticos de control indican perdida de control del proceso.
▪ Medida de control: cualquier medida y actividad que puede realizarse paraprevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
▪ Peligro: agente biológico, químico y físico presente en el alimento, o bien la condición en que este se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
▪ Punto critico de control (PCC): fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar unpeligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
El sistema HACCP permite establecer peligros específicos y las medidas a tomar para su control, evitando de esta manera la aparición de no conformidades.
|ELABORO |COMITÉ DE CALIDAD |APROBO|
| | |JOSE ALEJANDRO LOPEZ L |
|FECHA | |CARGO: Director Ejecutivo |
PRESENTACION
Para el establecimiento del sistema de calidad, basado en el análisis depeligros y en el establecimiento de puntos críticos, se ha realizado una identificación completa del proceso, las instalaciones y del producto, con la ayuda de diagramas de flujo de cada uno de los procesos y fichas técnicas, así mismo se han identificado las variables que en cada una de las etapas interviene, así como los posibles tipos de contaminación que se puedan presentar ( biológica,química, física), determinando su fuente y la medida preventiva de los peligros determinados.
Un aspecto fundamental en el establecimiento del sistema de calidad es el sistema de vigilancia o monitoreo, por ello se han determinado los limites críticos establecidos para cada uno de los PCC a lo largo del proceso, con el fin de poder determinar las salidas de control y poder tomar las medidascorrectivas necesarias y apropiadas.
Este análisis de peligros nos permite garantiza a nuestros clientes la confianza en productos y procesos inocuos de excelente calidad, dando así continuidad a la filosofía de calidad que ha caracterizado CIALTA Ltda. Desde su comienzo.
ALCANCE PLAN HACCP
El plan HACCP ha sido diseñado, documentado e implementado para la línea de maduración, desposte,porcionamiento, empaque al vacío, comercialización y distribución de carne de res, cerdo y ternera, en la planta de la Compañía Internacional de Alimentos Agropecuarios CIALTA Ltda.. en su planta de la Carrera 127 N°. 22 - 90 Bogotá D.C.- Colombia.
REFERENCIA NORMATIVAS
Para el diseño del presente plan HACCP se ha tenido en cuenta la siguiente reglamentación:
▪ CODEX ALIMENTARIUS volumen 1B...
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