Plan haccp

Páginas: 11 (2524 palabras) Publicado: 14 de octubre de 2010
PLAN HACCP

REVISIÓN 1
Febrero de 2002

COMPAÑÍA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS

GENERALIDADES

DEFINICIONES:

▪ HACCP: Hazard Análisis Critical Control Point o
▪ ARCPC: Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos.

▪ Sistema HACCP: sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

▪Análisis de peligros: recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuales son importantes con la inocuidad y por tanto planteados en el plan del sistema HACCP.

▪ Diagrama de flujo: representación sistemática de la secuencias de operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un producto.

▪ Limite critico:criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase. Estos deben ser medibles y de manera inmediata.

▪ Medida correctiva: acción que hay que adoptar cuando los resultados de la vigilancia de los puntos críticos de control indican perdida de control del proceso.

▪ Medida de control: cualquier medida y actividad que puede realizarse paraprevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

▪ Peligro: agente biológico, químico y físico presente en el alimento, o bien la condición en que este se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.

▪ Punto critico de control (PCC): fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar unpeligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

El sistema HACCP permite establecer peligros específicos y las medidas a tomar para su control, evitando de esta manera la aparición de no conformidades.

|ELABORO |COMITÉ DE CALIDAD |APROBO|
| | |JOSE ALEJANDRO LOPEZ L |
|FECHA | |CARGO: Director Ejecutivo |

PRESENTACION

Para el establecimiento del sistema de calidad, basado en el análisis depeligros y en el establecimiento de puntos críticos, se ha realizado una identificación completa del proceso, las instalaciones y del producto, con la ayuda de diagramas de flujo de cada uno de los procesos y fichas técnicas, así mismo se han identificado las variables que en cada una de las etapas interviene, así como los posibles tipos de contaminación que se puedan presentar ( biológica,química, física), determinando su fuente y la medida preventiva de los peligros determinados.

Un aspecto fundamental en el establecimiento del sistema de calidad es el sistema de vigilancia o monitoreo, por ello se han determinado los limites críticos establecidos para cada uno de los PCC a lo largo del proceso, con el fin de poder determinar las salidas de control y poder tomar las medidascorrectivas necesarias y apropiadas.

Este análisis de peligros nos permite garantiza a nuestros clientes la confianza en productos y procesos inocuos de excelente calidad, dando así continuidad a la filosofía de calidad que ha caracterizado CIALTA Ltda. Desde su comienzo.

ALCANCE PLAN HACCP

El plan HACCP ha sido diseñado, documentado e implementado para la línea de maduración, desposte,porcionamiento, empaque al vacío, comercialización y distribución de carne de res, cerdo y ternera, en la planta de la Compañía Internacional de Alimentos Agropecuarios CIALTA Ltda.. en su planta de la Carrera 127 N°. 22 - 90 Bogotá D.C.- Colombia.

REFERENCIA NORMATIVAS

Para el diseño del presente plan HACCP se ha tenido en cuenta la siguiente reglamentación:

▪ CODEX ALIMENTARIUS volumen 1B...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Plan Haccp
  • Plan haccp
  • Plan HACCP
  • Plan haccp
  • Plan haccp
  • Plan haccp
  • Plan Haccp
  • plan haccp

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS