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PLAN HACCP PARA LA FINCA PAYSANDU
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él seidentifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad.

FASE | PCC (RIESGO/PELIGRO) | LIMITECRITICO | MEDIDASPREVENTIVAS | MONITOREOYVIILANCIA | VERIFICACION | MEDIDASCORRECTIVAS |
IINSEMINACION ARTIFICIAL | Transmisión de enfermedades venéreas a través del semen. | Correcto manejo del semen siguiendo las especificaciones planteadas para su utilización y aprovechamiento. | Garantizar que el semen utilizado provenga de un reproductor libre de todas las enfermedades exigidas por el ICA (IBR, brucelosis, leucosis bovina etc.). | Casa donde se adquirió el semen. |Durante todo el procesamiento del semen. | Descarte de semen contaminado. |
| Contaminación a los animales por medio de mal manejo de la desinfección de equipos. | Utilización de equipos previamente desinfectados. | Contar con el uso de materiales desinfectados para la inseminación y evitar la contaminación de estos durante el procedimiento. | Inseminador (Neftalí y Don Luis) | Durante todo elproceso de inseminación. | Realizar la desinfección adecuada de materiales que causaron infecciones y tratar correctamente animales infectados |
| Desinfección del inseminador y de vacas. | Aseo general de las vacas y del personal encargado. | Realizar correcta desinfección de trabajador (vestimenta). | Inseminador (Neftalí y Don Luis) | Durante todo el proceso de inseminación. | Revisarla desinfección del trabajador al manejar diferentes animales. |
FASE | PCC (RIESGO/PELIGRO) | LIMITECRITICO | MEDIDASPREVENTIVAS | MONITOREO/VIILANCIA | VERIFICACION | MEDIDAS CORRECTIVAS |
GESTACION | Alimentación | Cantidades suficientes para suplir requerimientos nutricionales del animal. | No sobrepasar el suministro de concentrado para evitar enfermedades (acidosis), pastos de buenacalidad para suplir necesidades. | Quien provee el concentrado debe garantizar inocuidad del alimento, todos los trabajadores encargados de los animales en el centro. | Durante todo el periodo de gestación. | Alimento para escasez para garantizar suplir requerimientos y desechar el alimento que no sirva. |
| Disponibilidad y excelente calidad de agua. | Disponibilidad de abundante agua y libre decontaminantes. | Tener tanques de reserva para emergencia y evitar contaminación del recurso. | Trabajadores encargados del suministro. | Durante todo el periodo de gestación. | Mantener tanques de reserva y realizar pruebas de calidad periodicamente. |
| Plan de vacunación. | Tener al día los planes de vacunación requeridos. | Las vacas deben llegara gestación con las vacunas completas(Brucella, aftosa). | Neftalí y trabajadores encargados. | Antes de la gestación. | Llevar registro estricto de animales vacunados. |
| Manejo de potreros en los que están las vacas. | Presencia de buen sombra, bebederos, saladeros comederos, potreros cercanos al centro de producción, no debe haber animales diferentes a los de la producción. | Buen mantenimiento de los potreros y constanterevisión. | Trabajadores encargados. | Durante todo el periodo de gestación. | Contar con potreros de reemplazo para suplir una emergencia. |
| Disponibilidad de droga y personal en caso de emergencias. | Medicamentos con fechas de vencimiento adecuada. | Desechar productos vencidos y hacer correcto uso de jeringas. | trabajadores encargados | Durante todo el periodo de gestación. | Tener personal...
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