Planeacion De Menús

Estética de la Gastronomía y planeación de menús
L.A.H. Carmen Paola A. Lara
Unidad 1 La gastronomía
1.1 Definición
1.2 Importancia
1.3 Características
Unidad 2 Menús Instituciones, comerciales e industriales
2.1 Definición de Menús
2.2 Servicio de comida institucional
2.3 servicio de comida comercial
2.3 servicio de comida industrial
Unidad 3 Planeación de Menús
3.1Mercado que se pretende
3.2 Hábitos culturales y religiosos
3.3 Estrato socioeconómico
3.4 Recursos económicos, materiales y humanos
Unidad 4 Tiempos de menús
Unidad 5 Tipos de menús
5.1 Menú para desayuno
5.2 Menú para comida
5.3 Menú para cena
5.4 Menú Infantil
5.5 Menú para ocasiones especiales
5.6 Menú para banquetes
5.7 Menú institucional
5.8 Menú de servicio a la habitación5.9 Menú étnico
5.10 Menú de especialidades
5.11 Ejemplos de Menús
Unidad 6 La receta estándar
6.1 Dediciones
6.2 Registro
Unidad 7 Características de impresión y diseño de menú
7.1 papel
7.2 Impresión
7.3 Color
7.4 Balance
7.5 Variedad y alistamiento de Platillos
7.5.1 Lista de vinos y licores
7.5.2 entradas
7.5.3 Ensaladas
7.5.4 Platillos de bajos de calorías
7.5.5 Pescado ymariscos
7.5.6 Carnes
7.5.7 Lectura de descripción
7.6.1 Tamaño y tipo de letra
7.7 Portada
Unidad 8 Comida para llevar
Unidad 9 Evolución y análisis del MENU
Unidad 10 Análisis y requisitos del equipo de producción
10.1 Guía para seleccionar el equipo necesario

UNIDAD 1
Sin duda constituyen unos elementos básicos en donde se asienta el turismo y la buena hotelería
El hombre ingierealimentos no solamente para satisfacer sus requerimientos nutritivos (ya sean enérgicos, proteicos, minerales y vitamínicos) sino también por el mero placer de efectuar esta acción.
Esta sofisticación debe y puede ser magnificada realzando todo el entorno que conlleva el hecho aparentemente tan simple como el de sentarse a la mesa a comer; de aquí el transcurso de los siglos la humanidad haintroducido nuevos elementos tanto en el arte de preparación de alimentos como en el equipo necesario ingerirlos y la forma de prepararlos (de esta manera se empezaron a introducir los cubiertos materiales cristalería e infinitos accesorios especializados.
Restaurant.- el termino se deriva del latín restaurare que significa restaurar o recuperar el estomago, la palabra es de origen Griego gaster quesignifica gastro y quiere decir vientre o estomago y nemein que significa gobernar y digerir.
Un restaurante es un establecimiento donde se preparan y venden alimento y bebidas para consumirse ahí mismo, en el que se cobra por el servicio prestado.
La gastronomía es el arte y la ciencia de forma agradable a los sentidos ( olfato, gusto, vista, tacto y oído).
Es un arte por que debe armonizar con labebida adecuada ya que la presentación del platillo debe de ser atractiva al cliente combinando colores, sabores, olores y texturas; es una ciencia por que deberán utilizarse alimentos que proporcionan al individuo valor nutricional, también hay que recordar que la gastronomía es el de la relación entre cultura y alimentos ya que a menudo se piensa erróneamente que el termino únicamente tienerelación con el arte culinario y la cuerteria, en torno a una mesa; sin embargo esta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina.
Antecedentes de la gastronomía
La comida es indispensable fuente de energía para nuestra existencia así mismo un gran atractivo ya que en cualquier parte del menú es distinto en las manifestaciones de una pueblo región o país.
Prehistoria
El hombreempezó a alimentarse primeramente de frutos, raíces, tallos, hojas, semillas y de todo aquello que pudiera recolectar después descubrió la caza y la pesca y comenzó a domesticar diversos animales para facilitar su alimentación. Con el descubrimiento del fuego el hombre coció sus alimentos lo cual le permitió una masticación mas cómoda y desarrollo sus muslo faciales y aumento sus cavidad craneana...