Planeacion de minutas

Planeacion de Minutas |
CARACTERISTICAS DE LA MINUTAVENTAJAS DE UNA MINUTA EN EL SERVICIO DE ALIMENTACION Con la minuta se facilita la organización; se gana tiempo, se puede adiestrar mejor alpersonal, se optimiza la distribución del personal, se evita la monotonía, se facilita la lista de comp_ras y sus costos, se evita la improvisación y se proyecta hacia el futuro. | > |
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PAUTAS PARA PLANEAR UN CICLO DE MINUTA Tenga en cuenta los siguientes aspectos: Tipos de usuarios * Clase de establecimiento * Ubicación geográfica * Utensilios de trabajo *Secciones de preparación de alimentos * Presupuesto * Personal a utilizar en el servicio * Transporte de alimentos * Sistema de distribución de alimentos * Frecuencia de compra dealimentos * Disponibilidad de los alimentos en el mercado * Períodos de cosecha Los aspectos aquí mencionados son el punto de partida para la elaboración del menú que se ofrecerá diariamente duranteun tiempo determinado para hacerlo variado, alimenticio y no incrementar los costos de producción. Los tipos de usuarios determinan las características de los clientes, el establecimiento sí escomercial, clínico o la clase social a la que pertenece; la ubicación geográfica implica el sitio donde conseguirá los productos alimenticios; los utensilios de trabajo son los equipos de cocina quenecesitará para la preparación de los alimentos y que deberán estar según las condiciones físicas del operario de cocina; las secciones de preparación son los espacios distribuidos y destinados para cada unade las operaciones a realizar para cumplir todo el proceso previsto; el presupuesto es la cantidad de dinero que se dispondrá para la compra y elaboración del los productos; el personal a utilizardependerá del tipo de minuta que se va a elaborar y de la capacidad del equipo; el transporte se seleccionará dependiendo de la distancia a recorrer, del tipo de alimentos y su cantidad; el sistema de...
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