Planeacion estrategica

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2. FICHA TECNICA YOGURT

2.1. INGREDIENTES

COLORANTES
NATURALES LÍQUIDOS









• Amarillos:
Derivados de Raíz de Cúrcuma
Anaranjados:
Derivados de Semillas deRocú
Azul
Caramelo
Caramelo Pardo
Rojos:
Derivados de Carmín de Cochinilla

SABORES























• Ananá
Banana
Caramelo
CerezaChocolate
Ciruelas
Cremas de leche
Dulce de leche
Durazno
Frambuesa
Frutilla
Frutos del Bosque
Leche
Leche Condensada
Limón
Manteca
Manzana
Naranja
Pomelos
Tutti-Frutti
VainillasYoghurt

GOMAS Y GELIFICANTES










• Agar agar
Alginatos
C.M.C.
Carrageninas
Gelatina
Goma garrofín
Goma guar
Goma Xantana / Xántica
Pectinas

EDULCORANTES•

• Ciclamato de Sodio
Sacarina Sódica
Splenda® (Sucralosa)

CONSERVANTES





• Ácido sórbico
Benzoato de sodio
Natamicina
Sorbato de potasio

VARIOS•







• Ácido cítrico
Cacao en Polvo Solubilizado
Citrato de sodio
Dextrosa
Estabilizantes desarrollados
Ethilvainillina
Monogliceridos Destilados
Polidextrosa

2.2.CARACTERISTICAS

Dependiendo del tipo de yogur, éste puede ser líquido, semilíquido o de consistencia cremosa y su fermentación es procedente de la acción bacteriana de fermentos lácticos, no por otrotipo de fermentación química y gaseosa; no debe tener desprendimiento visible de suero.

2.3. ORGANO LEPTICOS

• Sabor. El yogur tiene el sabor característico para cada forma de presentación y estarálibre de sabor excesivamente ácido por sobre maduración, sabor amargo o cualquier sabor extraño.

• Olor. El producto tiene un olor característico para cada forma de presentación y estará libre decualquier olor extraño.

• Color. El yogur natural tiene un color blanco o ligeramente amarillento; los otros productos deberán tener el color característico para cada forma de presentación....
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