Planeacion para restaurante

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  • Publicado : 28 de febrero de 2011
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PLANEACIÓN DEL MOBILIARIO Y EQUIPO

PARA EFECTUAR ESTA PLANEACIÓN DEBE HACERSE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:
¿CUAL DEBE SER EL PROCESO DE PRODUCCIÓN MAS LÓGICO DE ACUERDO CON EL TIPO DE MENÚ EN LACOCINA Y DEL SERVICIO EN EL SALÓN COMEDOR?
¿CUAL ES EL MOBILIARIO Y EL EQUIPO MAS OPTIMO?
PARA DETERMINAR LA CANTIDAD DE MOBILIARIO Y EQUIPO QUE SE NECESITA PARA LA PRODUCCIÓN Y SERVICIO EN EL SALÓNCOMEDOR PRIMERO DEBE CALCULARSE:
• EL PRONOSTICO DE VENTAS Y LAS POLÍTICAS DE INVENTARIO
• LOS TURNOS DE TRABAJO DE ACUERDO CON EL MENÚ (DESAYUNO, COMIDA O CENA)
• LA PRODUCTIVIDAD DEL RESTAURANTEA CONTINUACIÓN SE MUESTRA UN EJEMPLO DEL MOBILIARIO Y EQUIPO PARA UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, LO IDEAL SERA QUE DE CADA ARTICULO O PIEZA SE DEFINA UN ESTÁNDAR PARA SU ADQUISICIÓN YEXISTENCIA.

MOBILIARIO Y EQUIPO DE ALMACÉN
• ESTANTERÍAS
• ARCHIVEROS
• BASCULAS
• REFRIGERADORES
• CARRITO
• ESCRITORIO
• EQUIPO DE COMPUTO
MOBILIARIO DE COCINA
• PLANCHA
• HORNILLAS
•HORNOS
• FREIDORA
• SALAMANDRA
EQUIPO DE COCINA
• MESA CALIENTE
• MESA FRÍA
• MESA PARA BUFFET
• MESA DE PRODUCCIÓN
• REFRIGERADOR
• CHAROLAS
• SARTENES, OLLAS, BUDINERAS, LOZA, ETC.
• BOTESDE BASURA
• CUCHILLOS
• LICUADORAS, BATIDORA INDUSTRIAL, MOLINOS
• ESCURRIDORES
• BASCULA
• HORNO DE MICROONDA
• MAQUINA DE LAVAPLATOS
MOBILIARIO DE SALÓN COMEDOR:
• MESAS
• SILLAS
•APARADORES DE SERVICIO
• CARRO PASTELERO
• CORTINAS
EQUIPO DE SALÓN COMEDOR:
• CRISTALERÍA
• HIELERAS, PINZAS, MANTEQUILLERO, SALSERO, ETC.
• LOZA
• PLAQUE
• MANTELES
• SERVILLETEROS
• JARRAS
•SARTÉN PARA FLAMEAR

PLANEACIÓN DE LOS MATERIALES DE PRODUCCIÓN

ESTA PLANEACIÓN SE REALIZA CON BASE EN LOSIGUIENTE:

• COMPRAS: CALIDAD, CANTIDAD, PRECIO Y TIEMPO DE ENTREGA DE CADA MATERIA PRIMA (PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS)
• TRANSPORTE EXTERNO: DEFINIR PROVEEDORES Y FECHA DE ENTREGA.
• TRANSPORTE...
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