Planeacion

1. MARCO TEÓRICO

1.1 PLANEACIÓN, PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN EN
UNA EMPRESA GENÉRICA DEL SECTOR DE ALIMENTOS.
Hoy en día, las empresas manufactureras deben ser más eficientes y productivas
para poder atender las constantes necesidades de los clientes y así sobrevivir en
el difícil mundo de los negocios. Para esto, las empresas deben llevar un orden
establecido en susoperaciones desde la obtención de los requerimientos del
mercado hasta el desarrollo del producto terminado que es entregado al cliente
solicitante. Las empresas dependen de la planeación, programación y control de la
producción tanto como de sus recursos humanos y técnicos para lograr la meta de
poder mejorar sus procesos productivos, y así poder cumplir con la tan deseada
satisfacción del cliente.La planeación, programación y control de operaciones se centra en el volumen y
en el tiempo de producción de los productos, la utilización de la capacidad de las
operaciones y el establecimiento de un equilibrio entre los productos y la
capacidad en los distintos niveles, para lograr competir adecuadamente y así
poder obtener un manejo eficiente de la cadena de suministros, la cual tiene comoobjetivo afectar positivamente los niveles de inventarios, los procesos y en últimas,
los niveles de servicio al cliente final. (Aquilano, 2000)
Esto requiere de la generación de una estructura acorde a las necesidades de las
empresas y por ende se debe desarrollar una planeación adecuada de los
procesos anteriormente mencionados. Para lograr estas metas se ha propuesto
una secuencia de losprocedimientos que deben realizarse en una empresa
manufacturera genérica del sector de alimentos, la cual busca establecer las
21

pautas necesarias para realizar una correcta utilización de los recursos
técnicos y humanos. En la Figura 1. se presenta el diagrama propuesto, en
donde se muestra la secuencia del proceso productivo de una empresa
genérica, clasificado mediante bloques parafacilitar el entendimiento de su
descripción.
El proceso productivo inicia cuando existe un Requerimiento del Mercado
(Bloque 1), el cual compromete a las empresas a cumplirle a sus clientes
tanto en calidad como en tiempo de desarrollo. Las empresas no
necesariamente deben esperar a que los clientes mismos hagan los pedidos
y a partir de ahí empezar a planear sus operaciones, sino que enalgunas
oportunidades se deben preparar con anticipación para que cuando los
clientes hagan los pedidos se pueda responder con agilidad y eficiencia. Esto
lleva al desarrollo de pronósticos de demanda, los cuales ofrecen los
cimientos para una buena planeación y programación de producción. Los
pronósticos a largo y mediano plazo son necesarios para poder realizar
cambios estratégicos y tácticosy determinar las necesidades a largo y
mediano plazo de la capacidad, etc. Por otro lado, los pronósticos a corto
plazo ayudan a predecir los requerimientos de materiales, productos,
servicios y otros recursos que se necesitan para responder a los cambios de
la demanda. (Aquilano, 2000; Sipper, 1998; Meredith, 1999; Adam, 1991)
El desarrollo de Pronósticos (Bloque 2), es un análisisdetallado de los datos
históricos que se pueden tener de los procesos de ventas, estudios de
mercados, compras de materiales, a fin de poder entender el proceso de
variación en la producción, causada directamente por la fluctuación de
demanda, determinada mediante un análisis basado en un enfoque
cuantitativos o cualitativos de acuerdo la tipo de información que se posee.
(Aquilano, 2000; Sipper,1998).

22

23

Al tener un pronóstico lo más exacto posible, da pie para poder realizar la
Planeación Agregada de Producción (Bloque 3), la cual consiste en
especificar la combinación óptima de la tasa de producción (unidades
producidas por unidad de tiempo), del nivel de fuerza de trabajo (trabajadores
necesarios para la producción) y del inventario disponible (saldo de inventario...