Planeador De Panaderia

TABLA 1: PLANEADORES 10 CLASES DE PANADERÍA

PLANEADOR DE CLASE DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
CLASE No. 1

PROFESOR: Ángelo Quimbayo Hernández. TIEMPO: 5 hrs para cada grupo FECHA: 06/12/10 HORAS: 7:00 – 12:00 y 13:30 – 18:30CONTENIDO: Conocer teóricamente la diferencia de variedad y calidad del pan para después llevarlo a la práctica. Conocer la maquinariautilizada en el proceso productivo, así como los ingredientes.APRENDIZAJE ESPERADO: Los alumnos y alumnas reconocen las variedades de panes que aprenderán a elaborar durante las capacitaciones. Ellos son capaces de diferenciar la calidad de pan producido, y la importancia de los ingredientes utilizados en cada preparación. |
ESTRUCTURA | METODOLOGÍA | ENFOQUE DE CONTENIDOS |
1º Motivación: 30minutos* Saludo de bienvenida y llamado a lista.* Firma de Asistencia* Oración comunitaria con petición especial.* Presentación del tema, los objetivos y las actividades que serán desarrolladas durante la capacitación.2º Desarrollo: 4 horas* Presentación expositiva de los diferentes ingredientes que deben ser utilizados en la preparación de los productos.* Establecimiento claro de los parámetros demedida* Presentación expositiva acerca de las máquinas y herramientas usadas en panadería y pastelería.* Presentación general acerca de las variedades de productos que se prepararán durante las clases.* Entrega de guías de panificación.* Lectura del texto y comprensión de cantidades y presupuesto de materias primas.* Comprensión del diagrama de proceso metodológico básico para panificación.3ºCierre: 30 minutosFijación del aprendizaje: Evaluación práctica del conocimiento de cada alumno acerca de la maquinaria, los equipos, los insumos y las materias primas usadas en el proceso productivo, a través de la identificación de estos elementos en el área de trabajo. | 1º Motivación al inicio de la clase, para que el alumno/a logre establecer vínculos entre el objetivo de la clase.2º Selección dematerial que resulte útil para el alumno.3º Fomento de la clase dinámica a través de un trabajo colaborativo entre el profesor y los alumnos/as.4º Validación de la participación de los alumnos/as en la construcción de los esquemas, reforzando la importancia de su participación. | Los contenidos, actividades y metodologías de trabajo fueron enfocados intentando: a) Delimitar los objetivos que laclase persigue y clarificar los aprendizajes que se esperan conseguir, para que el alumno/a construya los aprendizajes adecuados. b) Motivar al alumno/a en la construcción de su propio aprendizaje, integrando así los diferentes ritmos de aprendizaje. c) Generar instancias de autoaprendizaje que permitan al alumno/a nivelar sus conocimientos, en relación al grupo curso, y alcanzar losaprendizajes que se esperan de él. |

PLANEADOR DE CLASE DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
CLASE No. 2

PROFESOR: Ángelo Quimbayo Hernández. TIEMPO: 5 hrs para cada grupo FECHA: 07/12/10 HORAS: 7:00 – 12:00 y 13:30 – 18:30CONTENIDO: Realizar formulaciones de acuerdo a la variedad de panes. Controlar eficazmente la humedad, estabilidad y elasticidad de la masa. Controlareficazmente procesos de medida, peso, preparación, horneado y tiempo de crecimiento.APRENDIZAJE ESPERADO: Los alumnos y alumnas son capaces de fabricar pan leche y pan mojicón dulce. |
ESTRUCTURA | METODOLOGÍA | ENFOQUE DE CONTENIDOS |
1º Motivación: 30 minutos* Saludo de bienvenida y llamado a lista.* Firma de Asistencia* Oración comunitaria con petición especial.2º Desarrollo: 4 horas* Vestiruniforme (batas, gorro, tapabocas y guantes)* Revisión del correcto funcionamiento, la limpieza y la inocuidad de maquinaria e implementos a usar.* Revisión de las formulaciones para pan leche y pan mojicón dulce, en las guías.* Dosificación. Preparación de la materia prima a ser usada en las formulaciones.* Mezcla de los ingredientes con orientación del instructor. El instructor, al ser la primera...