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CURSO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, GLOBAL GAP

Ing. Juan Carlos Mendoza Consultor BPA

Pisco, Mayo, 2010

CONTENIDO

Introducción, Determinación del problema Desarrollo de las BPA Aplicaciones

PROBLEMA
Creciente incidencia de enfermedades trasmisibles por alimentos (ETAs), contaminación por pesticidas, metales pesados. Preocupación por nuevas amenazas potenciales Aparición depatógenos emergentes, nuevos y resistentes a antibióticos. Crecimiento del comercio agropecuario. Población en Norte America y en algunos países de Europa ha envejecido y su sistema inmunológico es cada vez más sensible Requisitos fitosanitarios de los Estados Unidos (Iniciativa inocuidad de alimentos) y la Unión Europea ( Normativa y Seguridad alimentaria), en Perú Ley de Inocuidad Alimentaria. EPIDEMIA POR FRUTAS Y HORTALIZAS EN CALIFORNIA

Alfalfa Jugo de manzana 0157:H7 Mezcla de Hortalizas de Hoja 0157:H7 Frutilla Frambuesa

-Salmonella -E Coli

-E Coli - Hepatitis A - Ciclospora

JUGO DE MANZANA ODWALA

Epidemia: E Coli 0157:H7 Causa: Manejo deficiente de Fundo Resultado: Mueren 2 niños Odwala multado $ 15 Millones Etiqueta retirada del mercado

FRAMBUESAS DE GUATEMALAEpidemia: Ciclospora Causa: Agua contaminada Resultado: Perdida $ 40 Millones Prohibición de importaciones

FRUTILLA CONGELADA

Epidemia: Hepatitis A Causa: Desconocida Resultado: Niños infectados Compañía Multada Gerente encarcelado (10 meses)

Consecuencias por la falta de inocuidad en los alimentos
Gastos de tratamientos médicos Pérdidas de producción o de ingresos como consecuencia dela morbilidad, invalidez o muerte prematura. Pérdidas Económicas. Cultivos y productos deteriorados o destruidos Rechazos, detenciones o decomisos de las exportaciones Pérdidas o cierres de mercados

SEGURIDAD DE ALIMENTOS Cuanto es el costo si no se practica?

Son responsables por el producto Productor Exportador Importador, Comprador Estado

Hay grandes oportunidades en el comercio dealimentos en el mundo

La buena gestión de Inocuidad es una condición para el comercio de alimentos

FUENTES DE PROBLEMAS EN SEGURIDAD DE ALIMENTOS

Contaminación Microbial Químicos (Metales Pesados, Pesticidas) Micotoxinas (Caso del páprika)

BACTERIAS PATOGENICAS

SUELO Clostridium Botulinum Listeria Monocytogenes Bacillus Cerus

HECES Salmonella spp Shigella spp Escheria Coli EUREPGAP VERSION 2.1
1.- Trazabilidad 2.- Mantenimiento de registros y auditoria interna 3.- Variedades y patrones 4.- Historial y manejo del Fundo 5.- Gestión del suelo y de los sustratos 6.- Fertilización 7.- Riego 8.- Protección de cultivos 9.- Cosecha 10.- Manejo Post cosecha 11.- Gestión de Residuos y agentes contaminantes , reciclaje y reutilización 12.- Salud seguridad y bienestar laboral13.- Medio ambiente 14.- Reclamaciones

Enfoque Conceptual

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Programas Pre requisito Análisis de riesgos Materiales de transporte y cosecha Agua de lavado Higiene de trabajadores Instalaciones y equipos Control de plagas Instalaciones y sistemas de frio Químicos, Instalaciones, Equipos Control de Alergenos Trazabilidad y retiro del producto Transporte SeguridadAlimentaria

F lo r

F ru to

P o lv o

ARMONIZANDO LA RED DE SEGURIDAD DE ALIMENTOS

Grupos de productos Exigencias del comprador Auditorias de terceros

CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Riesgos

Beneficios de Salud

GLOBAL GAP

GLOBALGAP es un organismo privado que establece normativas para la certificación de productos agrícolas en forma voluntaria incluyendo acuiculturanivel mundial. GLOBALGAP es una asociación paritaria de minoristas y productores agrícolas, que desean establecer productos inocuos y seguros.

GLOBALGAP • Objetivos • Comprender aspectos técnicos de la norma GlobalGAP

• Analizar los criterios de cumplimiento de puntos de control mayores y menores.

La normatividad GLOBALGAP consiste en lo siguiente: - Reglamento General - Checklist -...
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