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EL AJI DE GALLINA

Historia

En el Perú antiguo existió un ave parecida a la gallina, llamada wallpa. Los cronistas afirman que al descubrirse el Perú, se encontraron gallinas del tipo de Castillaaunque blancas, según afirma Antúnez de Mayolo.

Los Uchus o Waikas eran potajes en los que predominaba el ají con diversas carnes, entre ellas las de gallina, pato o perdiz.

El Ají de Gallina, es elextraordinario producto del mestizaje de un uchu autóctono y un guiso de migas español: Migas del Pastor, en el que como en toda nuestra gran Cocina Peruana, se logra el glorioso resultado de undelicado potaje que tiene como base y cimiento la cocina de los incas.

Es así como el Ají de Gallina tradicional debe hacerse con ají mirasol seco y fresco, gallina tierna, migas, nueces, crema de leche yqueso fuerte.
INGREDIENTES:

* 1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas.
* 1 cebolla blanca picada
* 1 diente de ajo molido
* 7 cucharadas de pasta de ají mirasol
*1/2 pan de molde sin corteza
* 1 docena de aceitunas
* 2 tazas de caldo de pollo
* 1 y media tazas de leche evaporada
* 100 grs de pecanas (nueces picadas)
* 125 grs. de quesoparmesano
* 1/2 taza de aceite vegetal
* 6-8 papas amarillas
* 1/4 de taza de aceite de oliva
* 6 huevos duros
* Sal, pimienta

PREPARACIÓN:
Hervir la pechuga de pollo luegodesilacharla ponerla en un plato. luego poner a remojar el pan en la leche y licualo y ponerlo en un tazon luego picar la cebolla Papa aderezo y saltearla en aceite ver que tome punto una vez frita la cebolla yajos echarle el palillo, junto con los ajices despepados y licuados con un poco de caldo de pollo, luego echar en la olla el pan remojado y licuado con la leche y un poco de caldo de pollo, esperarque tome punto osea que hierva , sal al gusto y echarle el pollo pra que espece y vera que delicia lo adorna con huevo sancochado.

AJI DE GALLINA

GRADO : “5”
SECCION : “E”
PROFESOR : RICARDO...
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