Planilla de costo

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INSTITUTO ARGENTINO
DE GASTRONOMIA

Carrera de
PROFESIONAL GASTRONOMICO

PLANILLA DE CÁLCULO DE COSTO

“ COST_IAG “

INSTRUCTIVO

IAGPLANILLA PARA COSTEAR RECETAS

“COST_IAG”

INSTRUCTIVO

INTRODUCCION

Se presenta aquí un instructivo el cual tiene por objetivo explicar como se utiliza la planilla de costos IAG.El mismo esta dirigido a aquellas personas interesadas en obtener el costo de una receta en particular, considerando no solo la suma de los ingredientes que se necesitan para el armado de unplato sino también contemplando todos aquellos costos operativos, administrativo y demás de la actividad de un restaurante u otro establecimiento gastronómico.

El cálculo de costos es el puntapie inicial de cualquier proyecto. Este dato se torna indispensable a la hora de planificar, presupuestar ó tomar decisiones,etc.

Esta planilla de cálculo esta basada en los lineamientosteóricos que se dictaron en el curso de Costos y Marketing Gastronómico y es simplemente un anexo al mismo.

¿ QUE NECESITO PARA UTILIZARLA ?

Esta planilla de costo – en adelante “COST_IAG”– requiere de:

• Disponer una PC que tenga cargada la aplicación Microsoft Excel

• Conocimiento mínimos de cómo operar Microsoft Excel

• Tener bien aprendidos losaspectos teóricos del Curso Costos Gastronómicos.

¿ CUAL ES SU UTILIDAD ?

➢ COST_IAG me da automaticamente el Costo integral de una receta a través de simplemente cargar elingrediente y la cantidad del mismo que necesito.

➢ Permite visualizar fácilmente que componentes de una receta la hacen más costosa o más económica.

➢ Resuelvelos cálculos de desperdicio y de factor de recargo en forma automática

CARGA DE DATOS

La planilla esta dividida en hojas en las cuales se cargan los datos.

“ Es...
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