Planta Alimentacion Colectiva

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Introducción………………………………………………………………………………………….. 3
Desarrollo……………………………………………………………………………………………...4-9
Cantidad de comensales…………………………………………………………………………….4
Personal de trabajo……………………………………………………………………………………4
Proveedores……………………………………………………………………………………………5
Ubicación………………………………………………………………………………………………6
Flujo de elaboración…………………………………………………………………………………..6
Tipo demenú………………………………………………………………………………………….6
Equipamiento…………………………………………………………………………………………6
Instalaciones…………………………………………………………………………………………..7
Diagrama de flujo……………………………………………………………………………………..8
Problemas y definiciones del servicio………………………………………………………………9
Mapa planta……………………………………………………………………………………………10
Conclusión……………………………………………………………………………………………..11
Fotografías…………………………………………………………………………………………….12-13Introducción:
Se conoce por alimentación colectiva aquella en la que elaboran preparaciones para un numero de terminado de comensales superior en número a los que comprende un grupo familiar, a su vez esta la podemos encontrar con el nombre de restauración colectiva.
Hoy en día son cada vez mayor el número de personas que consume alimentos fuera de casa, por lo que la higiene y el suministro de alimentos(procedencia de estos) es cada vez mas importante en estos centros, como también se debe considerar la calidad y la variedad en cuanto a menús, habiéndose logrado una mejor calidad en la última década y el grado de profesionalismo del personal que atiende va creciendo, por lo que se puede garantizar un mayor cumplimiento de las normas básicas.
Dentro de la alimentación colectiva se encuentrandiversos tipos, de los cuales nos centraremos en los de restauración tradicional, como los restoranes o casas de comida que son un negocio individual o social, y su principal característica es que poseen un comedor múltiple en el cual se sirven preparaciones realizadas en una cocina común, como por ejemplo tenemos los restaurantes de distinta categoría, autoservicios, bar, buffet, cafeterías,pizzerías, sandwicherías, hamburgueserías etc.
En este informe me mostrará uno de ellos, que corresponde al casino de “MASISA CHILLAN” y que desarrollaremos a lo largo de este, para mostrar las características principales de estos lugares.

Desarrollo:
Cantidad de comensales que se atiende:
Almuerzo: 160 comensales
Cena: 100 comensales
Total aproximado: 200 comensales (subdividido porsentadas*)
*La sentada corresponde a una especie de turno rotativo entre comensales que ayuda a distribuir mejor los puestos y permite una mayor y mejor atención, esta se divide por horarios de 45 minutos a una hora aproximadamente por grupos determinados de comensales, con esta medida se evitan aglomeraciones y se distribuyen de mejor manera las raciones, adecuando su temperatura y una mejor calidad enla línea de producción.
Personal:
Dotación de 8 personas (Dotación)
* 1 administrador de contrato: es el responsable de administrar la política relativa a todos los contratos temporales y permanentes con empresas de servicios, controlando el cumplimiento interno y externo de los procedimientos, normativa legal, prevención de riesgos, visación de pagos, mantención y actualización de ladocumentación relacionada.
* 1 ecónomo
* 1 maestro de cocina
* 1 ayudante de cocina
* 4 auxiliares
Áreas de producción:
* Preliminares
* Cocina caliente
* Cocina fría
* Repostería
* Desconche
Línea de distribución:
* Autoservicio dirigido: el comensal se sirve la porción con ayuda del personal dispuesto en una línea.

Proveedores:

CATEGORIA | NOMBRE|
| |
ABARROTES | Centrapal |
BEBIDAS | Coca.cola embonor |
CECINAS | Winter-agrosuper |
CERDO | Agrosuper |
FRUTAS Y VERDURAS | Centrapal |
HUEVOS | Centrapal |
LACTEOS | Soprole-centrapal-macroffod |
PAN | Panadería Paolita |
PAVO | Agrosuper |
PESCADOS Y MARISCOS | Centrapal |
POLLO | Agrosuper |
QUIMICOS | Ecolab |
VACUNO | Centrapal-carnes...