Planta de chocolates

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RESUMEN.
En el capítulo I, se dan los fundamentos teóricos básicos para el entendimiento del proceso de producción de pasta pura de cacao, el principal tema a desarrollar es la materia prima, se describe el cacao, sus variedades, su composición química y sus aplicaciones en la industria. Otro tema que se desarrolla es el beneficio del cacao, que es un proceso que se hace con la finalidad demejorar la calidad del grano. Y también se describe la situación del mercado mundial del cacao, producción, consumo y comercio. La tecnología del proceso de producción de pasta pura de cacao es el tema más importante del presente informe, y se describe en el capítulo II; en este se desarrollan las etapas del proceso que son dos: etapa de clasificación y etapa de producción; la etapa de clasificacióncomprende: la recepción de materia prima, la clasificación y limpieza del cacao; la etapa de producción comprende: la tostación, el descascarillado, la molienda, el refinado, el conchado, el moldeado, el secado, y el etiquetado. También se describe las maquinarias y equipos utilizados en la planta, y se muestra los diagramas de bloques cualitativo, cuantitativo y el diagrama de flujo del proceso.La Planta Piloto de Chocolates recepcionó la cantidad de 182 quintales de cacao (8,255.52 kg), esta cantidad se toma como Base de Cálculo para hacer los respectivos balances de materia y energía, que se detallan en el capítulo III. Se desarrolla el balance de materia etapa por etapa, obteniendo 4,902.2 kg de producto final, haciendo un rendimiento de 59.4%. En el balance de energía se determinó elconsumo de energía eléctrica de cada máquina y/o equipo haciendo un total de 3,229 kW-h; así como también la energía liberada por el combustible en forma de calor para el proceso de tostado de 7,248 kW-h. En el capítulo IV se realiza el análisis económico de la campaña de producción; se identifican y se determinan los costos fijos y variables de producción, se determinan los costos unitarios porpresentación de producto final; y se calcula el punto de equilibrio de manera que se determina la cantidad de pastas que se tienen que vender de las diferentes presentaciones, para que los ingresos por ventas sean iguales a los costos de producción. Es necesario vender las siguientes cantidades de producto: 2,006 unidades de 500 g, 3,130 unidades de 400 g, 1,531 unidades de 250 g y 1,115 unidadesde 100 g. Un tema de importancia para desarrollar la imaginación de los futuros ingenieros es la distribución de planta, que se describe en el capítulo V. Se elaboró un boceto, basado en la distribución actual y tomando en cuenta varios factores como: integración de personal, maquinaria y materiales; circulación de personas y materiales evitando los cruces e interferencias; seguridad de lostrabajadores; y el acceso peatonal y vehicular a la planta.

CONTENIDO.
I. II. III. IV. V. VI. HOJA DEL TITULO. PRESENTACION. RESUMEN. CONTENIDO. OBJETIVOS. JUSTIFICACION. CAPITULO I. FUNDAMENTOS TEORICOS. 1.1. INTRODUCCION. 1.2. LA MATERIA PRIMA: EL CACAO. 1.2.1. DEFINICION Y DESCRIPCION. 1.2.2. VARIEDADES DE CACAO. 1.2.3. COMPOSICION QUIMICA DEL CACAO. 1.2.4. UTILIZACION DEL CACAO EN LA INDUSTRIA.1.3. BENEFICIO DEL CACAO. 1.3.1. COSECHA O RECOLECCIÓN. 1.3.2. QUIEBRA. 1.3.3. FERMENTACIÓN. 1.3.3.1. FERMENTACIÓN EN SACOS. 1.3.3.2. FERMENTACIÓN EN RUMAS O MONTONES. 1.3.3.3. FERMENTACIÓN EN CAJONES. 1.3.4. SECADO. 1.3.5. LIMPIEZA Y SELECCIÓN DEL GRANO. 1.3.6. ALMACENAMIENTO. 1.4. CALIDAD DEL GRANO DE CACAO. 1.5. MERCADO DEL CACAO. 1.5.1. PRODUCCIÓN. 1.5.2. CONSUMO. 1.5.3. COMERCIO. CAPITULO II.TECNOLOGIA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE PASTA PURA DE CACAO. 2.1. DESCRIPCION DE LAS ETAPAS DEL PROCESO. 2.1.1. ETAPA DE CLASIFICACION. 2.1.1.1. RECEPCION Y ALMACENAMIENTO. 2.1.1.2. CLASIFICACION Y LIMPIEZA. 2.1.2. ETAPA DE PRODUCCION. 2.1.2.1. TOSTACION. 2.1.2.2. DESCASCARILLADO. 2.1.2.3. MOLIENDA. 2.1.2.4. REFINADO. 2.1.2.5. CONCHADO. 20 20 20 20 21 21 22 22 23 23 8 8 8 9 10 11 11 12 13 14 14...
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