Planta de empaque de tomate

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INDICE
I Estudio Técnico 3
1.Generalidades 3
1.1 Características del Proyecto 3
1.2 Descripción General del Producto 5
1.3 Características de la materia prima 7
Composición química y nutricional de la materia prima. 8
ASPECTOS TECNICOS. 10
Localización y ubicación del proyecto/ planta de proceso. 10
Características del entorno 11
Beneficios del proyecto 11
2.1Infraestructura física del proyecto 13
Capacidad productiva 18
2.2 Distribución física tabla 19
Diseño higiénico 20
Distribución de planta, tipo, croquis 22
Diagrama de flujo, diagrama ingenieril 23
Tabla: descripción operacional 23
Tabla: descripción de equipos, tecnología 25
2.3 Tabla: descripción de Limpieza y Desinfección 26
III. Parte: Estudio Ambiental. 29Diseño del estudio ambiental 29
Generalidades del estudio ambiental del proyecto 29
Requisitos exigidos por las autoridades sanitarias. 30
Manejo de desechos sólidos 36
Manejo de desechos líquidos (aguas residuales) 37
Propuesta del proyecto 37
3.6 Croquis 39
CONCLUSIONES 40
BIBLIOGRAFIA 41

I Estudio Técnico

1.Generalidades

1.1 Características del Proyecto

El tomate esun producto delicado, pues no permite el maltrato en su manipulación, ya que al golpearse se expone a rupturas en las células, lo que facilita su contaminación y la rápida pérdida de sus características organolépticas. El productor ve afectada su ganancia pues el transporte a granel y la manipulación de esta forma, expone el producto a los daños indicados y a la pérdida de la calidad, misma quese traduce en un precio más bajo por el producto y quizá hasta el rechazo del consumidor.
Es por eso que, con el fin de darle un mejor aprovechamiento al tomate y alargar su vida útil, hemos dispuesto establecer una Planta Empacadora de Tomate fresco, para que, mediante el proceso adecuado, se pueda ofrecer al mercado un producto fresco, en condiciones limpias, desinfectado y con unapresentación agradable. De esta forma, se le brinda un apoyo importante al productor que puede percibir una mejor ganancia al no tener que hacer frente a las pérdidas provocadas por una mala manipulación del producto y al consumidor se le brinda un tomate sano, selecto y agradable a la vista y al paladar.

El proyecto debe ubicarse en una cercana a una zona productora de la materia prima y deberácontar con todas condiciones necesarias de infraestructura, equipamiento, permisos y licencias.

Se busca una cadena de distribución en los siguientes términos:
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1.2 Descripción General del Producto

El tomate es una planta originaria de la zona costera de Suramérica (entre Ecuador y Chile), aunque se considera que la especie se empezó a utilizar en Méjico, pues inicialmente su usofue como planta ornamental A raíz del descubrimiento de América, fue llevada al resto del mundo.
El tomate es una solanácea de gran importancia económica a escala mundial, no sólo como fruto en fresco sino también como fruto transformado: (salsa ketchup, secado al sol, enlatado, en polvo, puré o jugo). Dicho fruto es una baya muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo,debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor

ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas El valor nutritivo del tomate es muy variable, según su variedad y se caracteriza por su elevado contenido en vitamina C y el reducido valor calórico, debido al alto contenido en agua.

Laclasificación científica del tomate es la siguiente:

|Reino |Plantae |
|División |Magnoliophyta |
|Clase |Magnoliopsida |
|Subclase |Asteridae...
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