Planta De Pasta De Tomate

Revista “Ciencia y Tecnología”, Escuela de Postgrado – UNT, Vol.9 Nº 4/2013

Diseño de planta de pasta de tomate en Moche, Perú, como una
alternativa de desarrollo sostenible
Raúl A. Méndez Parodi1
1

Escuela de Postgrado - UCV, Ramp_2008@hotmail.com

Recibido: 02-02-2013

Aceptado: 21-10-2013
RESUMEN

El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad diseñar una planta productora
depasta de tomate en el distrito de Moche, Trujillo, Perú, dada las potencialidades del
terreno para productos agrícolas, tal como tomate. El diseño de la planta comprendió: el
estudio de mercado, determinación del tamaño de planta, ingeniería del proyecto,
distribución y localización de la planta y evaluación del impacto ambiental. Entre los
principales resultados obtenidos tenemos: 1) existe unademanda insatisfecha creciente
de pasta de tomate para los distritos de Trujillo y Moche resultando rentable la
instalación de la planta, 2) la eficiencia calculada del proceso fue de 36 % equivalente a
2924 Tn, 3) el área total estimada de la planta es de 709.34 m2, 4) los impactos
ambientales de la planta procesadora, evaluados en base a los instrumentos de gestión
ambiental, PAMA, DIA y DAP, sonde importancia menor en las etapas de
construcción, operación y cierre.
Palabras claves: Diseño de planta, procesamiento de pasta de tomate, desarrollo
sustentable, evaluación de impacto ambiental.

ABSTRACT
This research work aimed at designing a plant producing tomato paste in the district of
Moche, Trujillo, Peru, given the ground potential in terms for agricultural products such
as tomato. Thedesign of the tomato paste plant followed the following steps: market
research, plant size determination, project engineering, plant layout and location and
environmental impact assessment. Among the main results obtained in the study we
have: 1) there is a growing unmet demand of tomato paste for the districts of Trujillo and
the Moche making rentable the plant installation, 2) the calculatedefficiency of the plant
was 36%, 3) the estimated plant area is of 709.34 m2, 4) The environmental impacts of
the plant assessed by means of the instruments PAMA, DIA and DAP are of minor
importance in the stages of construction, operation and closure of the plant.
Keywords: plant design engineering, tomato paste processing, sustainable development,
environmental impact assessment, marketresearch.

I. INTRODUCCIÓN
La Industrialización constituye una pieza clave para lograr el desarrollo. Mediante los procesos
industriales se realiza el paso de una economía basada en la agricultura a una fundamentada en el
desarrollo industrial que representa en términos económicos, el sostén fundamental del Producto
Interno Bruto de un país. La relación industrialización-desarrollo de los pueblosconforman un
sistema integrado y cualquier cambio que suceda en uno de ellos afectará inevitablemente al otro.
Por otro lado, el concepto de desarrollo sostenible refleja una creciente conciencia acerca de la
contradicción que puede darse entre desarrollo, primariamente entendido como crecimiento
económico y mejoramiento del nivel material de vida y las condiciones ecológicas y sociales para que
taldesarrollo pueda perdurar en el tiempo (Bárcenas, 2002). La idea de un crecimiento económico
sin límites y en pos del cual todo podía sacrificarse vino a ser reemplazada por una conciencia de
esos límites y de la importancia de crear condiciones de largo plazo que hagan posible un bienestar

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para las actualesgeneraciones que no se haga al precio de una amenaza o deterioro de las
condiciones de vida futuras de la humanidad (Washington, 2005).
La sustentabilidad económica, permite que las actividades se direccionen hacia la sustentabilidad
ambiental y social de las actividades humanas, permitiendo definir la viabilidad del proyecto
reconciliando los aspectos económicos, sociales y ambientales que son pilares...