Planta Productora De Mermeladas
Páginas: 7 (1648 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2012
Disposición de planta
2° CASO DE LABORATORIO:
PLANTA PRODUCTORA DE MERMELADAS
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de elaboración de mermeladas consiste básicamente en la limpieza de las frutas, el pulpeado, la mezcla y cocción, el envasado, el etiquetado y el encajonado.
A continuación se presenta el detalle del proceso:
Pesado: Se efectúa en una balanza electrónicade pie, con el fin de controlar la cantidad de fruta que ingresa al proceso.
Lavado y desinfectado: Se realiza en una lavadora de rodillos, a donde ingresa agua fría clorinada por aspersión, para remover toda la suciedad que está adherida a la fruta.
Pulpeado: Proceso donde se extraen las partes no comestibles de la fruta,y luego se tritura la parte comestible.
Mezclado y cocción: La fruta pulpeada, entra a una marmita volcable donde se le añade azúcar, ácido cítrico, benzoato de sodio y pectina, en dosis previamente pesadas y luego se procede a la cocción.
Envasado: Los envases previamente desinfectados, son llenados en forma manual a través de undosificador, con 350 gramos de mermelada cada uno y tapados a presión.
Enfriamiento: Los envases llenos son lavados por aspersión con agua fría, para producir su rápido enfriamiento, ya que el producto necesita estar frío para poder almacenarse.
Etiquetado: Operación que se efectúa en forma manual colocando la etiqueta con información nutricional del producto.Encajonado: Los envases de mermelada son colocados manualmente en cajas de 12 unidades.
Se desea calcular el área para la disposición de detalle de la zona productiva así como el área total que involucrará la disposición general de la planta. Para lo cual se debe considerar la siguiente información:
Zona de producción
- Zona de Lavado y desinfección: (franco maricon)|Elemento |n |N |L |A |h |
|Almacén temporal de frutas antes del pesado |1 | | | | |
|Balanza |1 |1 |0.6 |0.6 |1.5 |
|Lavadora de rodillos |1|2 |4 |2.5 |1.8 |
|Operarios |2 | | | | |
|Carretilla hidráulica |1 | |1.4 |1.2 |1.45 |
- Zona de Pulpeado y Cocido: (carolina)
|Elemento |n |N |L|A |D |h |
|Almacén temporal de frutas antes del pulpeado |1 | | | | | |
|Pulpeadora |1 |2 |2.5 |1 | |1.4 |
|Almacén temporal de frutas antes del cocido |1 | | | | | ||Marmita |2 |2 | | |0.8 |1.2 |
|Operarios |3 | | | | | |
|Carretilla hidráulica |1 | |1.4 |1.2 | |1.45 |
-Zona de Envasado y Etiquetado: ( )
|Elemento |n |N |L |A |h |
|Almacén temporal de baldes antes del dosificador |1 | | | | |
|Andamio móvil de envases vacíos y tapas |4 | |2.5 |1 |1.8 |...
2° CASO DE LABORATORIO:
PLANTA PRODUCTORA DE MERMELADAS
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de elaboración de mermeladas consiste básicamente en la limpieza de las frutas, el pulpeado, la mezcla y cocción, el envasado, el etiquetado y el encajonado.
A continuación se presenta el detalle del proceso:
Pesado: Se efectúa en una balanza electrónicade pie, con el fin de controlar la cantidad de fruta que ingresa al proceso.
Lavado y desinfectado: Se realiza en una lavadora de rodillos, a donde ingresa agua fría clorinada por aspersión, para remover toda la suciedad que está adherida a la fruta.
Pulpeado: Proceso donde se extraen las partes no comestibles de la fruta,y luego se tritura la parte comestible.
Mezclado y cocción: La fruta pulpeada, entra a una marmita volcable donde se le añade azúcar, ácido cítrico, benzoato de sodio y pectina, en dosis previamente pesadas y luego se procede a la cocción.
Envasado: Los envases previamente desinfectados, son llenados en forma manual a través de undosificador, con 350 gramos de mermelada cada uno y tapados a presión.
Enfriamiento: Los envases llenos son lavados por aspersión con agua fría, para producir su rápido enfriamiento, ya que el producto necesita estar frío para poder almacenarse.
Etiquetado: Operación que se efectúa en forma manual colocando la etiqueta con información nutricional del producto.Encajonado: Los envases de mermelada son colocados manualmente en cajas de 12 unidades.
Se desea calcular el área para la disposición de detalle de la zona productiva así como el área total que involucrará la disposición general de la planta. Para lo cual se debe considerar la siguiente información:
Zona de producción
- Zona de Lavado y desinfección: (franco maricon)|Elemento |n |N |L |A |h |
|Almacén temporal de frutas antes del pesado |1 | | | | |
|Balanza |1 |1 |0.6 |0.6 |1.5 |
|Lavadora de rodillos |1|2 |4 |2.5 |1.8 |
|Operarios |2 | | | | |
|Carretilla hidráulica |1 | |1.4 |1.2 |1.45 |
- Zona de Pulpeado y Cocido: (carolina)
|Elemento |n |N |L|A |D |h |
|Almacén temporal de frutas antes del pulpeado |1 | | | | | |
|Pulpeadora |1 |2 |2.5 |1 | |1.4 |
|Almacén temporal de frutas antes del cocido |1 | | | | | ||Marmita |2 |2 | | |0.8 |1.2 |
|Operarios |3 | | | | | |
|Carretilla hidráulica |1 | |1.4 |1.2 | |1.45 |
-Zona de Envasado y Etiquetado: ( )
|Elemento |n |N |L |A |h |
|Almacén temporal de baldes antes del dosificador |1 | | | | |
|Andamio móvil de envases vacíos y tapas |4 | |2.5 |1 |1.8 |...
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