Plantas alimenticias del perú

UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION Y DIETETICA DEPARTAMENTO ACADEMICO DE NUTRICION CLINICA Y COMUNITARIA

Plantas Alimenticias del Perú

Abril, 2004

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Antropología de la Nutrición Apuntes N° 001 Hugo E. Delgado Súmar

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Plantas alimenticias del Perú

El país, uno de los Centros Vavilov más importantes en la historia de la lucha por la subsistenciadel hombre, cuenta con aproxiamadamente un millar y medio de especies de plantas alimenticias nativas y cerca de doscientas introducidas a partir de su contacto con el Viejo Mundo; sin embargo, no todas son conocidas o el conocimiento que sobre ellas existía ha desaparecido con los procesos de aculturación. El presete documento, de carácter aproximativo, constituye un inventario de 1007 plantas; enmayor o menor medida, utilizadas por los peruanos, especialmente por las comunidades campesinas y nativas. 1. Plantas Introducidas Del total registrado, 155 son plantas introducidas, dentro de las cuales destacan el arroz (por su gran importancia en la conformación de la dieta del peruano actual), el azúcar (por el papel que jugó, y juega aún, en la subordinación de la economía nacional almercado internacional), el trigo (que produjo una temprana dependencia de la industria alimentaria peruana, a mediados del siglo XVIII), las frutas, especialmente asiáticas, y las hortalizas (que provocaron el desuso de un importante número de frutas andino-amazonicas y, fundamentalmente, de cerca de un centenar de “yuyos” andinos). La distribución geográfico-espacial de las especies introducidas, seaprecia en el cuadro siguiente; evidenciando que cerca del 40% de los recursos se han adaptado a las condiciones climáticas de las tres regiones naturales del país y que, cerca del 85% de ellas, ha tomado carta de ciudadanía en la Amazonía Peruana.
Cuadro N° 01. Distribución geográfico-espacial de las plantas alimenticias introducidas Plantas Introducidas Dominio geográfico Cantidad % Litoralmarítimo --Costa Costa y Sierra Costa y Amazonía Sierra Sierra y Amazonía Amazonía Costa, Sierra y Amazonía Total 6 12 32 6 1 38 60 155 3.87 7.74 20.64 3.87 0.65 24.52 38.71 100.00

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Costa/Sierra, 12 Costa/Amazonía, 32

Costa, 6

Costa, Sierra y Amazonía, 60

Sierra, 6 Amazonía, 38 Sierra/Amazonía, 1

2.

Plantas Nativas Del total registrado, 852 son plantas nativas u originarias deAmérica y de éstas, 843 de la zona Andino-amazónica peruana, dentro de las cuales destacan: a) la papa (con 9 especies y más de 3000 variedades), el camote (con más de 1500 ecotipos) y la yuca, que constituyen 3 de los cuatro tubérculos más importantes en la alimentación mundial; b) el maíz (de posible origen centroamericano), uno de los tres cereales más importantes en la dieta mundial; c) elalgodón, una de las dos fibras vegetales económicamente más importantes a nivel mundial; d) los ajíes y los tomates, en torno a los cuales se han construido varias decenas de “tradiciones culinarias” en el Viejo Mundo y el continente asiático; e) el achiote, el condimento y colorante de la industria alimentaria más difundido a nivel mundial; f) la papaya, la fruta más difundida en las zonas tropicales ysubtropicales del mundo; y, el enorme número de especies nativas peruanas en actual proceso de adaptación. La distribución geográfico-espacial de las especies nativas, se aprecia en el cuadro siguiente, en el que se evidencia que el 79% de los recursos se han desarrollado en la cuenca amazónica, confirmando de esta manera su vital importancia. Más del 17% de los recursos se han desarrollado en lascondiciones climáticas de la Costa y algo más del 28% en la Sierra.

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Cuadro N° 02. Distribución geográfico-espacial de las plantas alimenticias nativas Dominio geográfico Litoral marítimo Costa Costa y Sierra Costa y Amazonía Sierra Sierra y Amazonía Amazonía Costa, Sierra y Amazonía Total Plantas Nativas Cantidad % 10 1.17 25 32 24 112 30 551 68 852 2.93 3.76 2.82 13.15 3.52 64.67...