Plantas aromaticas

ARTÍCULO CIENTÍFICO UNIVERSIDAD TÈCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“DETERMINACIÓN DE LAS CONDICIONES ÓPTIMAS PARA LA DESHIDRATACIÓN DE DOS PLANTAS AROMÁTICAS; MENTA (Mentha piperita L) Y ORÉGANO (Origanum vulgare L)”

AUTORA: María Isabel Tonguino Borja DIRECTOR: Ing. Milton Núñez ASESORES: Ing. Jhenny QuirozIng. Marcelo Vacas Dr. Alfredo Noboa 2010 – 2011 Lugar de la investigación: La presente investigación se realizó en la microempresa comunitaria Sumak Jambina, ubicada en la comunidad de Turucu, Parroquia San Francisco, Cantón Cotacachi, que se encuentra en la Provincia de Imbabura,

Beneficiarios: Comunidades del cantón Cotacachi pertenecientes a la UNORCAC

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HOJA DE VIDA

APELLIDOS:NOMBRES: C. CIUDADANIA: TELEFONO CONVENCIONAL: TELEFONO CELULAR: E-mail: DIRECCION:

TONGUINO BORJA MARÍA ISABEL 1003134622 062605261/062570019 097720153/086172054 marytonguino@hotmail.es Provincia: Imbabura Ciudad: Cotacachi Parroquia: Imantag Calle: vía a Imantag (Hda La Rosita)

AÑO: FECHA DEFENSA DE TESIS 12 de enero del 2011

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ARTÍCULO CIENTÍFICO INTRODUCCIÓN El desconocimiento deun sector de la población ecuatoriana sobre la utilización de tecnología a más de la falta en la cultura sobre el consumo de productos aromáticos es limitada, lo que genera un bajo nivel en la producción agrícola de estas especies e incluso perdiendo la sabiduría ancestral. Así mismo, en la Provincia de Imbabura al igual que en el resto del país las causas tales como: el mal uso de la tierra, losaltos costos de los insumos y los precios bajos de los productos agrícolas en el mercado y mucho más los precios de las especies aromáticas, son más desmotivantes para quienes se dedican a esta actividad; sumándose a esto una limitada planificación agropecuaria, escasa disponibilidad de recursos económicos y financieros, han sido las causas principales para una migración permanente de la poblaciónrural a varios sectores urbanos, ocasionando el abandono de tierras productivas, el desabastecimiento de productos agrícolas en los mercados, e incluso la desintegración familiar. Frente a esta situación, quienes conforman la organización Sumak Jambina perteneciente a la UNORCAC de las comunidades del Cantón Cotacachi, han considerado oportuno realizar una investigación sobre el aprovechamiento delas especies que tienen en sus predios como un sustento para dicho sector, el mismo que se trata de determinar las condiciones de secado de las hojas de plantas aromáticas como la menta y del orégano. La menta y el orégano, son plantas que pertenecen a la familia de las laminaceae, teniendo como partes útiles: las hojas, tallos, flores frescas, tienen propiedades digestivas estimulantes,antiespasmodicas. Se utilizan en la industria alimenticia, farmacéutica. La investigación se hizo utilizando las hojas porque contienen mayor cantidad de aceites esenciales y menor contenido de humedad. El proceso de deshidrataciónón consiste en eliminar cierta cantidad de agua que contiene estos productos con el fin de obtener un producto final apto para el consumo humano como también la posibilidad demirar mercados extranjeros. Para ello se fijaron ciertas condiciones de operación de este proceso en el equipo que cuenta dicha organización, como son; temperatura del aire de secado, espesor del material y ciertas variables que son necesarias conocer para su implementación teniendo entre ellas tiempo de secado, actividad del agua y humedad final. OBJETIVOS: Objetivo General: Determinación de lascondiciones óptimas para la deshidratación de dos plantas aromáticas; Menta (Mentha piperita L) y Orégano (Origanum vulgare L)”, en la microempresa comunitaria Sumak Jambina del Cantón Cotacachi. Objetivos específicos: Determinar la humedad inicial en la recepción, entrada al secador y humedad final para menta y orégano. Determinar los parámetros óptimos para la deshidratación de menta y orégano...