Proyecto: PLANTAS DE MI PAÍS
Los cultivos tradicionales surgen de un proceso de domesticación que en los Andes se inició a partir de la utilización y selección de formas silvestres que presentabanalguna característica interesante. El hecho de someter a estas plantas a la agricultura, y adaptarlas a nuevas y diversas condiciones de vida y reproducción, influyo en su evolución y generó la grandiversidad de cultivos que observamos en el presente.
Sin embargo actualmente hay muchas de estas variedades que están desapareciendo de los sistemas agrícolas andinos.
JÍCAMA o CHICAMA.-(smallanthus sonchifolius)
Habito: terrestre, arbusto
Origen: nativa
Nombres comunes: Ajipa, aricoma, jícama, yacón(castellano)
Se cultiva entre los 2.000 a 3.000 metros de altura, en los bordes de loscultivos de maíz y papa.

La jícama es un recurso genético andino propio del Ecuador y que fue utilizado por las culturas nativas como una fruta
A pesar de tener una cáscara gruesa y áspera, se pelafácilmente dejando expuesto un fruto carnoso, blanco, suculento y de textura parecida a la manzana,.
Los componentes más significativos de este tubérculo, después del agua, son los azúcares; estaespecie, a diferencia de otras raíces y tubérculos que almacenan carbohidratos en forma de almidón, lo hace en forma de oligofructosa, elemento que no es metabolizado por el organismo humano y resultaideal para el consumo de los diabéticos, pues a diferencia de los azúcares comunes, que son absorbidos por nuestro cuerpo en forma de glucosa, la jícama tiene un tipo de azúcar especial que endulza perono produce calorías.
Es un vegetal versátil que contiene una elevada cantidad de vitamina C, un alto aporte de carbohidratos, es baja en sodio y no tiene grasa.
También las hojas son utilizables yaque sirven para la preparación de tisanas medicinales con propiedades antiestresantes, antidepresivas y relajantes, gracias a su contenido de potasio y calcio . El potasio, entre otras funciones... [continua]

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