República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Liceo Bolivariano “Monseñor Bernabé Vivas”
Santa Ana, Estado Táchira.

Salsa de Aguacate Picante de largaduración utilizando métodos de conservación caseros

Autores:

Abril del 2011
CAPITULO I
EL PROBLEMA.

1.1 Planteamiento y formulación del problema
Se puede determinar que desde laprehistoria surge la idea o necesidad de conservar para el futuro los alimentos de los que se dispone en gran cantidad en un momento dado. La conservación implica el mantenimiento de las cualidadesnutritivas del alimento durante mucho tiempo; ya sean meses e incluso años. Esto suele lograrse evitando el crecimiento de bacterias, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando laoxidación de las grasas que provocan su enranciamiento.
De tal manera los alimentos cuando entran en contacto con el aire, después de un tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. Estos sedescomponen y se pudren por dos tipos de causas: los fenómenos vitales o por fenómenos no vitales. Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como lasbacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Un ejemplo de ello es que no sólo es importante lo que comemos sino que además esindispensable una buena capacidad de absorber esos nutrientes que contiene lo que consumimos.

De otro modo se puede decir que los alimentos se alteran también por procesos no vitales. Entre lascausas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan poralteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos. |
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Son muchos los que opinan que cuando se compran alimentos frescos y se cocinan todos sus nutrientes se... [continua]

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(2012, 06). Planteamiento Del Problema. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Planteamiento-Del-Problema/4480341.html

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