Platan

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  • Publicado : 29 de marzo de 2011
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Proceso de elaboraciòn del Chocolate en la actualidad:

Los granos de cacao son la materia prima del chocolate, pero los pasos necesarios desde el àrbol hasta lastabletas del chocolate constituyen un largo proceso. Los granos se tuestan y se muelen, y el centro se tritura para obtener un liquido graso llamado licor de chocolate.

Estose trabaja hasta conseguir la manteca de cacao (que aporta al chocolate su delicioso sabor y sus cualidades de fusiòn), asi como la torta de cacao, que se pulveriza paraobtener el cacao en polvo. Mientras màs se trabaje el chocolate, mejor y más suave serà su sabor.

Por todo lo antes expuesto, se pueden diferenciar diferentes tipos dechocolate.

Chocolate de cobertura: Este es el chocolate màs fàcil de trabajar, puesto que contiene otras grasas además de la manteca de cacao y se solidifica atemperatura ambiente. Es ideal como cobertura para tortas, ponques, y otros dulces. Las pepitas de chocolate se elaboran a base de chocolate de cobertura.

Chocolate paracocinar: Es el màs indicado para tartas, salsas, glaseados, etc. Su sabor es deliciosamente dulce.

Chocolate negro: Tiene un alto contenido en manteca de cacao y sòlo elazúcar imprescindible para que su sabor sea agradable.

Chocolate con leche: Es mejor para su consumo directo que para ser usado en repostería. Tiene un alto contenido enazùcar, alrededor del 50%, leche y licor de chocolate.

Chocolate blanco: Es el màs difìcil de trabajar en elaboraciòn de bombones y otros dulces por su inestabilidad, peroproporciona un agradable contraste de sabor y de color. Contiene manteca de cacao pero no cacao. Al solidificarse, no queda tan duro como otros tipos de chocolate.
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