Platanos Deshidratados

DATOS UTILES PARA LA MICROEMPRESA RURAL

FICHAS TECNICAS

Elaboración de Plátanos Deshidratados

Una de las técnicas más antiguas es la preservación de alimentos por remoción de agua, elproceso más simple es exponer el producto al sol, en secadores solares básicos, esparcidos en el suelo sobre sacos, hojas o a suelo desnudo. El objetivo es remover cantidades de agua de manera de reducirla actividad biológica del vegetal (actividad de agua) y de microorganismos, con lo que se retrasan considerablemente los procesos de deterioro del producto.



1 MATERIA PRIMA.
 Plátanos(Bananos) de color amarillo, maduros de pulpa blanca y cremosa.







2 MATERIALES.
 Cuchillos de acero inoxidable en buen estado.
 Bandejas.
 Balanza para obtener rendimientos.
 Baldes ocubetas plásticas.
 Metabisulfito de sodio.
 Deshidratador solar básico.
 Envases flexibles de plástico.

3 PROCESAMIENTO.

3.1 Recepción y pesado de materia prima. La fruta se recepciona yse pesa para registrar rendimientos.

3.2 Lavado y selección por color de piel del fruto. Los frutos se lavan cuidadosamente y se seleccionan por color externo y estado de madurez.3.3 Pelado de los frutos. Una vez limpios externamente se pelan con cuidado de no dañarlos.

3.4 Corte de los frutos. Se procese a cortarlos en rodajas de 5 cm de espesor o se dejan enteros,como variedad de producto. Mientras menor es el tamaño del trozo de fruta, más efectiva es la deshidratación.

3.5 Inmersión en solución de metabisulfito de sodio. El metabisulfito de sodio es unconservante químico que evita oxidación, oscurecimiento, perdida de vitamina C, entre otras cosas, y con almacenamiento a 4° C de temperatura produce muchos meses de vida útil.
Los trozos se sumergen enuna solución de metabisulfito de concentración de 10 gramos por litro de agua. Mantener 15 minutos la fruta trozada o 30 minutos la fruta entera.

3.6 Secado. Los trozos se sacan de la solución,...