Platillo hidalguense

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  • Publicado : 16 de agosto de 2012
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Los zacahuiles son unos tamales inmensos que a veces alcanzan ¡hasta 5 metros de largo!
Proceden de la Huasteca y de la sierra hidalguense, donde en el pueblo de Ixtlahuaco señoras como doña PompeyaMendoza son famosas por su perfección en la elaboración de ese platillo. Los zacahuiles están hechos a base de masa de maíz martajada, mezclada con manteca de cerdo y chiles molidos con especias ysal, que luego se rellenan con grandes trozos de carne de cerdo cruda, y muchas veces también le añaden un guajolote entero cortado en piezas; luego se hace una cama gruesa con hojas de “papatla” o ensu defecto de plátano, se untan con la masa, se añade el relleno y se envuelven con otro tanto de hojas de “papatla”, dándole forma de un tamalote. El envoltorio se amarra con un mecate grueso, luegocon alambre y se mete en un horno de leña que deberá estar bien caliente, se tapa el horno con dos ladrillos grandes y se sella muy bien con barro para que no escape el calor. Se deja cocer de diez adoce horas. Se abre entonces el horno y se saca el zacahuil sobre una gran batea de madera, la cual es transportada entre varias personas al lugar donde se va a consumir. En la Huasteca los zacahuilessuelen ser de una consistencia más aguada, más atolosa.

Los zacahuiles se sirven frecuentemente en bodas, fiestas religiosas, XV años y bautismos; también los venden en porciones los días demercado en las poblaciones cercanas. De un zacahuil comen desde 50 a 150 personas, dependiendo del tamaño del mismo.

Zacahuil
(Receta para 60 personas)
* 12 Kilos de masa seca (algo martajada)
*700 Gramos de chile ancho
* 150 Gramos de chile guajillo
* 120 Gramos de chile pasilla
* 130 Gramos de cebolla asada
* 4 Cabezas de ajo asadas
* 6 Kilos de manteca de puerco
*50 Gramos de polvo de hornear
* 1 Guajolote o pavo grande (6-8 Kilos)
* 6 Kilos de carne de puerco abierta como para milanesa o falda
* 1 Canasto de carrizo de 40 cm. de alto por 45 cm....
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