Platillo prehispánico

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Secretaría de Educación Pública Dirección General de Educación Tecnológica Industrial Secretaría de Educación Media Superior

Centro de Estudios Tecnológico Industrial y de Servicios No.91
“IGNACIO ALLENDE”

Trabajo:
Segunda Muestra Gastronómica
“COCINA PREHISPÁNICA”
Agosto 2010

Nombre del docente: Anabel Ángeles Trejo.
Nombre de la alumna: Lluvia Naomi Trejo Ríos.Especialidad: B.T. en Enfermería General.
Materia: Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores I
Grupo: B Turno: Vespertino.
Semestre: Agosto 2010-Enero 2011Actividad 4
Platillos de la SEGUNDA MUESTRA GASTRONÓMICA
Nombre del platillo:
Caldo de iguana.
Costo:
El chef mencionó que el costo del caldo varía, de acuerdo a la forma en que se adquiera.Cuesta alrededor de $600.00 si lo cocinas tú mismo, y alrededor de $1200.00 en un restaurante, por lo cual no es muy económico.
Versatilidad:
A mí me pareció que, aunque caro, es muy versátil,puesto que su preparación no es de mucha dificultad. Le pregunté al chef cómo se prepara el caldo de iguana, y esto es lo que me respondió:
“Le quitas la piel a la iguana y la fríes un poco en aceite. Lapones a hervir con los demás ingredientes y eso es todo. No es muy difícil preparar este caldo”.
Utilización de materias primas:
Se usan únicamente ingredientes naturales, que pueden encontrarsefácilmente. Los ingredientes necesarios para el caldo de iguana son:
* Iguana
* Papa
* Calabaza
* Zanahoria
* Cebolla
* Ajo
* Hierbas de olor
* Chile de árbol
* Agua* Sal
No hay desperdicios en cuanto a los ingredientes, pues todo se utiliza al máximo.
Técnicas aplicadas:
Pelar, Hervir, Sazonar.
Creatividad:
Lamentablemente no pude apreciar el platillo ensu presentación original.
Nutrición:
El caldo de iguana me parece un platillo muy nutritivo, pues lleva muchos ingredientes naturales, como lo son las verduras y la misma carne. Además de esto,...
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