Plato típico de la costa

ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA       |
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 Ingredientes : |
  | | 1 k de arroz |
| 1 ½ taza de zapallo loche rallado |
| 1 atado de culantro |
| Ajos, pelados y picados |
|Aceite |
| Pimienta |
| 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas |
| 1 k de arvejas verdes, peladas |
| ½ taza de zapallo, picado |
| 1 botella de cerveza negra grande |
| 1cubito sazonador |
| Sal |
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   Preparación: |
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Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.

Una vez doradas retirarlas a un recipiente.

Verter el aceite donde sefrieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.

Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar consal, pimienta y sazonador.

Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.

Echar el arroz, bajar elfuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final. 

Servir.

Receta proporcionada por Irene Arbulú Guillén |
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        6 personas |
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ingredientes para preparar elceviche norteño:
* ½ kg de filete de pescado(cachema, cabrilla , mero)
* 2 cebollas rojas grandes
* 2 ajies limo
* 3 ramitas de culantro
* ½ taza de jugo de limón
* Sal
*Pimienta
* Ajinomoto (glutamato)
Para emplatar:
* Hojas de lechuga
* Camote morado sancochado con un poquito de azúcar y cortado en rodajas
* Sarandaja
* Choclo sancochado
Recetapara prepar el ceviche norteño:
1. Cortar en cuadros medianos el pescado.
2. Cortar en juliana no muy fina la cebolla y lavarla una sola vez en agua con sal.
3. Picar el ají limo.
4.Deshojar y picar el culantro.
5. En un bol poner el pescado agregarle la sal la pimienta ,el ajinomotto y el culantro.
6. Seguido el limón y revolvemos suavemente agregamos la cebolla...