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1 AZUAY

Aguado de gallina
Ingredientes:
- 4 presas de gallina
- 1/2 taza de arroz
- 1/2 libra de papa
- 4 ramas de cebolla blanca
- 2 cabezas de cebollacolorada
- 3 dientes de ajo
- 1 cubo de sopa de pollo
- 3 cucharaditas de achiote
- Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Poner a hervir agua con un refrito hecho con los aliños indicados.Cuando esté hirviendo colocar las presas hasta que se ablanden, después añadir el arroz lavado y poner las papas cortadas en pedazos.
Servir la sopa bien caliente.
Mote Sucio
Ingredientes
4cucharadas de manteca negra o "mapa-huira"
4 tallos de cebolla de tallo delgado
1 libra de mote pelado
1/2 cucharadita de ajo molido
Sal (opcional)

Preparación
Ponga en una sartén la cebollapicada, usando la parte blanca y la verde. (reserve un tallo verde para el final). Agregue la manteca negra y el ajo; refría un minuto y vierta el mote caliente.
Mueva con cuchara de madera y dejesazonar durante cinco minutos a fuego suave. Compruebe la sal pues la manteca negra ya esta salada. Al final, ponga la parte verde de un tallo de cebolla finamente picada
Llapingachos
IngredientesTortillas de papa rellenas con queso fresco
2 libras de papas
Media libra de queso fresco
2 huevos, 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación
Pele las papas y cocínelas en agua hirviendo con sal.Cuando estén bien suaves escúrralas y redúzcalas a pure. Agregue la mantequilla y el queso previamente desmenuzado, mezcle bien. Añada los huevos y amase para que se incorporen los ingredientes. Hagaunas tortitas pequeñas y déjelas reposar durante 15 munutos. Fríalas en poca grasa (añada aceite por cucharadas cada vez que la sartén esté seca. Puede usar manteca de cerdo derretida), y déjelas tostarquedan más sabrosas. Se acompañan con salsa de maní o de cebollas.
Chumales
Ingredientes
12 choclos gruesos, no muy tiernos, con todas sus hojas verdes
4 onzas de manteca de chancho
5... [continua]

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(2011, 01). Platos tipicos de las regiones del ecuador. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Platos-Tipicos-De-Las-Regiones-Del/1389266.html

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"Platos tipicos de las regiones del ecuador." BuenasTareas.com. 01, 2011. consultado el 01, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Platos-Tipicos-De-Las-Regiones-Del/1389266.html.