Pma Hosteria

Las buenas
prácticas
medioambientales en
la Hostelería y Ocio

¿Qué son las Buenas Prácticas Medioambientales?
Al iniciar acciones para minimizar los residuos o las emisiones, generalmente se
plantea como primera actuación el cambio técnico de los procesos: sustitución de
materiales, modificaciones en los equipos o diseño de nuevos productos. Pero no
siempre se reflexiona sobre laposibilidad, de reducir el impacto ambiental negativo a
través de cambios en la organización de los procesos y las actividades, es decir, a
través de la implantación de Buenas Prácticas Medioambientales.
Las Buenas Prácticas son útiles, tanto por su simplicidad y bajo coste, como por
los rápidos y sorprendentes resultados que se obtienen. Requieren sobre todo cambios
en la actitud de las personasy en la organización de las operaciones. Al necesitar una
baja inversión, su rentabilidad es alta, y al no afectar a los procesos, son bien
aceptadas.
El principal objetivo de esta guía, dirigida tanto a empresarios como a
trabajadores de hoteles y centros turísticos, es promover la mejora continua de la
actividad en relación con el medio ambiente, mediante la exposición de unasrecomendaciones prácticas cuya aplicación mejorará la eficiencia ambiental.
Como resultado de la implantación de las Buenas Prácticas, se conseguirá:
• Reducir el consumo de los recursos energéticos de toda índole.
• Reducir el consumo de agua.
• Disminuir la generación de residuos y facilitar su reutilización.
• Minimizar el efecto ambiental de las emisiones atmosféricas, de los ruidos y de losvertidos de aguas.
• Mejorar la competitividad de la empresa, a través de:
- La racionalización del consumo de materias primas y el ahorro de recursos naturales
(energía y agua), lo que redundará en menores costes.
- La mejora en el control de los procesos y el aumento de la eficiencia.
- Planificar la estrategia y la actividad de la empresa, al introducir como factor de
mejora continua laprotección del medio ambiente.
- Mejorar la imagen de la empresa ante los clientes, los usuarios y los trabajadores.
- Informar y formar a los empleados y clientes, lo que redundará en una buena
integración de las medidas adoptadas para la mejora del medio ambiente.
La guía está estructurada en seis áreas o secciones de trabajo, donde se
describen las recomendaciones prácticas a aplicar en cada una deellas:
1. Limpieza. Aseos.
2. Mantenimiento. Servicios.
3. Zonas de ocio.
4. Aprovisionamiento. Compras.
5. Cocina.
6. Educación de usuarios y trabajadores.

Hostelería y Ocio

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Limpieza. Aseos

En esta área nos encontramos con las
siguientes actividades con incidencia
medioambiental: Limpieza de zonas
comunes, habitaciones, aseos, orden
en las instalaciones, recogida deresiduos.
Cuando la acción de limpieza es
correcta el impacto ambiental es
positivo, por ejemplo:
• Un grifo cerrado evita que se envíen al
desagüe de 5 a 10 litros de agua por
minuto.

• La utilización de dispositivos de
regulación de caudal de agua reduce
de 20 a 8 litros el caudal de un grifo.
Cuando la acción de limpieza es
incorrecta el impacto ambiental es
negativo, por ejemplo:
•Cada vez que se tira de la cadena de
una cisterna, 20 litros de agua van a
parar a la red de alcantarillado.
• Una cisterna con escape de agua
malgasta 34.000 litros al año.

Buenas prácticas
Agua
• La limpieza de las zonas comunes
asfaltadas
mediante
barredoras
mecánicas, en lugar de manguera,
disminuye
considerablemente
el
consumo de agua en este tipo de
limpieza.
•
Es
unabuena
práctica
medioambiental asegurarse de que la
cantidad de agua empleada en la
limpieza en general es la adecuada
(habitaciones, comedores, servicios...).
•
Podemos
instalar
dispositivos
limitadores de presión y difusores en
lavabos y duchas para asegurar un nivel
de enjuague adecuado pero con menor
aporte de agua.
• En las zonas de servicios comunes
pueden instalarse grifos...