Poe determiacion de bma de la carne de bovino

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1.- OBJETIVO:

Determinar la población bacteriana de mesófilos aerobios en la carne de bovino.

2. ALCANCE:

Aplica para la carne de bovino.

3. REFERENCIAS:
Norma Oficial MexicanaNOM-110-SSA1-1994 Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico.
Norma Oficial Mexicana NOM-092-SSA1-1994. Método para la Cuenta de Bacterias Aerobias en Placa.

4.DEFINICIÓN:

4.1 Bacterias mesofílicas aerobias.-

Pueden ser consideradas como organismos indicadores, aunque presentan una medida mucho menos precisa y fiable del peligro de intoxicación alimentariaque otros indicadores. La utilidad de las bacterias mesofílicas aerobias en la Microbiología Sanitaria se ha recomendado para los siguientes objetivos: Como indicador de la posible presencia demicroorganismos patógenos, en el valor comercial de un alimento, en las condiciones higiénicas en que ha sido manejado el producto y para predecir la vida de anaquel de un alimento.

5. RESPONSABILIDADES:Es responsabilidad del encargado del laboratorio de análisis microbiológico, realizar este método de determinación de bacterias mesofílicas aerobias.
6. PROCEDIMIENTO:

Preparación de muestra:Preparar el área de siembra.
• Las muestras congeladas, deben descongelarse en refrigeración de 4 a 8ºC durante 18 horas y no más de 24 horas antes de proceder a su análisis.
1.- Pesar unacantidad de 10g de la muestra por analizar en un recipiente o bolsa plástica estériles de tamaño adecuado.
2.- Adicionar un volumen de 90mL del diluyente llevado a una temperatura similar a la de lamuestra.
3.- Moler la muestra en licuadora (vaso estéril) por 1 minuto, hasta obtener una suspensión completa y homogénea.
4.- Permitir que las partículas grandes se sedimenten, y transferir lacantidad deseada tomando de las capas superiores de la suspensión.
5.- Cuando la dilución primaria es muy viscosa o pegajosa, adicionar más diluyente, lo cual debe tomarse en cuenta para las...
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