POLITECNICO INTERNACIONAL
Páginas: 6 (1403 palabras)
Publicado: 16 de noviembre de 2015
POLITECNICO INTERNACIONAL
TRABAJO MANIPULACION DE ALIMENTOS
INTEGRANTES:
WILLIAM DAVID AREVALO SIERRA
DANIEL PALACIO ARANGO
PROFESOR:
CARLOS PINZON
HIGIENE PRESENTACION DEL MANIPULADOR Y PLANES DE SANEAMIENTO
2015
INTRODUCCION
el siguiente trabajo se realiza para ampliar el conocimiento en el area de como debe estar vestido un manipulador de alimentos son diferentes utensilios detrabajo en referencia a su uniforme y los diferente planes de saneamiento con su respectiva descripcion y objetivos de cada uno.
HIGIENE Y PRESENTACIÓN PERSONAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
El ser humano como fuente de contaminación
las personas que manipulan alimentos son una de las principales
fuentes de contaminación. los seres humanos albergan gérmenes
en ciertas partes desu cuerpo que pueden transmitirse a los alimentos al entrar en contacto con ellos y causar enfermedad.
La piel, las manos, la nariz, la boca, los oídos y el pelo son partes del cuerpo humano a las que se debe prestar especial atención
cuando se manipulan alimentos.
higiene y plan de saneamiento en cocina
con el fin de disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos se han establecidoprocedimientos y técnicas de limpieza, desinfección y saneamiento, basados en las buenas prácticas de manufactura entregando así las herramientas básicas para mantener la inocuidad de las instalaciones, equipos y utensilios, estandarizar procesos, identificar plagas y manejar los desechos.
OBJETIVO
Dar a conocer cada uno de los procedimientos estandarizados, en donde se establece detalladamente laforma adecuada de realizar las actividades de saneamiento relacionadas con instalaciones, equipos, utensilios y personal manipulador, soportándolos con registros diligenciados en el punto operativo y verificando la efectividad de estos procedimientos mediante muestreos microbiológicos, de tal forma que se pueda garantizar la inocuidad de los alimentos.
El manipulador de alimentos entrafrecuentemente en contacto con los productos a través de sus manos. Por este motivo se debe extremar la higiene de esta parte del cuerpo y actuar del
siguiente modo:
Manos y piel
Materiales
escoba.
recogedor.
tacho identificado para basura.
mopa o trapeador.
cepillo.
jalador de agua.
balde o escurridor de trapeadores.
guantes.
detergente y desinfectante.
bolsa para basura.
Nariz boca y oídos
en lanariz y en la boca del 40-45 % de las
personas se encuentra un tipo de bacteria llamada
staphylococcus aureus
los estafilococos se diseminan muy fácilmente al
hablar, toser o estornudar, y son los causantes
de muchas toxiinfecciones alimentarias.
El manipulador de alimentos debe informar a su superior siempre que
presente síntomas de enfermedad, como vómitos, diarrea, supuración de
oídos, mucosidadnasal, tos o los ojos llorosos, y no debe entrar en contacto con los alimentos hasta la curación total o hasta que deje de eliminar gérmenes.
El Pelo
El pelo de las personas está continuamente mudando y,
además, recoge con facilidad, polvo, humos y suciedad. por esta razón debe evitarse que entre en contacto con los alimentos.
El manipulador no debe tocarse el pelo mientras trabaja
conalimentos; en caso de hacerlo ha de lavarse las manos
antes de volver a tocar los utensilios o productos.
Ropa de trabajo
La ropa de calle se contamina con frecuencia con polvo, humos y gérmenes que pueden pasar a los alimentos, por lo que el manipulador de alimentos ha de utilizar en su trabajo una vestimenta adecuada y exclusiva para las labores de manipulación.
Características de esta ropa detrabajo:
Estar siempre limpia.
Ser de color claro.
Preferentemente sin bolsillos ni cremalleras.
Amplia y adaptada a los movimientos del manipulador.
De tejidos que absorban fácilmente el sudor y lavable o desechable.
Con cubrecabezas efectivo.
Las personas que trabajan como manipuladores de alimentos deben mantener en todo momento unos hábitos higiénicos que garanticen la seguridad de los...
TRABAJO MANIPULACION DE ALIMENTOS
INTEGRANTES:
WILLIAM DAVID AREVALO SIERRA
DANIEL PALACIO ARANGO
PROFESOR:
CARLOS PINZON
HIGIENE PRESENTACION DEL MANIPULADOR Y PLANES DE SANEAMIENTO
2015
INTRODUCCION
el siguiente trabajo se realiza para ampliar el conocimiento en el area de como debe estar vestido un manipulador de alimentos son diferentes utensilios detrabajo en referencia a su uniforme y los diferente planes de saneamiento con su respectiva descripcion y objetivos de cada uno.
HIGIENE Y PRESENTACIÓN PERSONAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
El ser humano como fuente de contaminación
las personas que manipulan alimentos son una de las principales
fuentes de contaminación. los seres humanos albergan gérmenes
en ciertas partes desu cuerpo que pueden transmitirse a los alimentos al entrar en contacto con ellos y causar enfermedad.
La piel, las manos, la nariz, la boca, los oídos y el pelo son partes del cuerpo humano a las que se debe prestar especial atención
cuando se manipulan alimentos.
higiene y plan de saneamiento en cocina
con el fin de disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos se han establecidoprocedimientos y técnicas de limpieza, desinfección y saneamiento, basados en las buenas prácticas de manufactura entregando así las herramientas básicas para mantener la inocuidad de las instalaciones, equipos y utensilios, estandarizar procesos, identificar plagas y manejar los desechos.
OBJETIVO
Dar a conocer cada uno de los procedimientos estandarizados, en donde se establece detalladamente laforma adecuada de realizar las actividades de saneamiento relacionadas con instalaciones, equipos, utensilios y personal manipulador, soportándolos con registros diligenciados en el punto operativo y verificando la efectividad de estos procedimientos mediante muestreos microbiológicos, de tal forma que se pueda garantizar la inocuidad de los alimentos.
El manipulador de alimentos entrafrecuentemente en contacto con los productos a través de sus manos. Por este motivo se debe extremar la higiene de esta parte del cuerpo y actuar del
siguiente modo:
Manos y piel
Materiales
escoba.
recogedor.
tacho identificado para basura.
mopa o trapeador.
cepillo.
jalador de agua.
balde o escurridor de trapeadores.
guantes.
detergente y desinfectante.
bolsa para basura.
Nariz boca y oídos
en lanariz y en la boca del 40-45 % de las
personas se encuentra un tipo de bacteria llamada
staphylococcus aureus
los estafilococos se diseminan muy fácilmente al
hablar, toser o estornudar, y son los causantes
de muchas toxiinfecciones alimentarias.
El manipulador de alimentos debe informar a su superior siempre que
presente síntomas de enfermedad, como vómitos, diarrea, supuración de
oídos, mucosidadnasal, tos o los ojos llorosos, y no debe entrar en contacto con los alimentos hasta la curación total o hasta que deje de eliminar gérmenes.
El Pelo
El pelo de las personas está continuamente mudando y,
además, recoge con facilidad, polvo, humos y suciedad. por esta razón debe evitarse que entre en contacto con los alimentos.
El manipulador no debe tocarse el pelo mientras trabaja
conalimentos; en caso de hacerlo ha de lavarse las manos
antes de volver a tocar los utensilios o productos.
Ropa de trabajo
La ropa de calle se contamina con frecuencia con polvo, humos y gérmenes que pueden pasar a los alimentos, por lo que el manipulador de alimentos ha de utilizar en su trabajo una vestimenta adecuada y exclusiva para las labores de manipulación.
Características de esta ropa detrabajo:
Estar siempre limpia.
Ser de color claro.
Preferentemente sin bolsillos ni cremalleras.
Amplia y adaptada a los movimientos del manipulador.
De tejidos que absorban fácilmente el sudor y lavable o desechable.
Con cubrecabezas efectivo.
Las personas que trabajan como manipuladores de alimentos deben mantener en todo momento unos hábitos higiénicos que garanticen la seguridad de los...
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