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FUNDAMENTOS Y FUNCIONES DEL PUESTO DE AYUDANTE DE CANTINERO
UNIDAD 1
OBJETIVOS
- Que el ayudante de cantinero redacte la definición de su puesto de trabajo.
- Que el ayudante de cantinero identifique las funciones propias de su puesto de trabajo.
- Que el ayudante de cantinero describa las características deseables para cubrir el perfil de su puesto de trabajo.
- Que el ayudante decantinero ubique la posición de su puesto de trabajo en la organización del hotel.
- Que la autoevaluación reafirme lo aprendido en este capitulo.

DEFINICION DEL PUESTO DE AYUDANTE DE CANTINERO

El ayudante de cantinero es la persona que trabaja en el bar, se encarga de mantener limpia y ordenada la barra y su equipo de trabajo, surtir del suministro necesario la barra para la elaboraciónde bebidas botanas, realizar cortes de frutas y adornos para bebidas ,auxiliar al cantinero en la preparación y servicio de bebidas y atender al publico.

PERFIL DEL PUESTO DE AYUDANTE DE CANTINERO

El ayudante de cantinero ideal debe contar con las siguientes características:
1. Personales
-organizado
-limpio
-honesto
-puntual
2. Técnicas y experiencias
- Limpieza de equipo einstalaciones de bar
- Montaje del bar
- Distribución y almacenamiento de suministro y bebidas
- Preparar cortes de frutas y adornos
- Preparación de bebidas básicas

3. Funciones
- Mantiene limpia la barra
- Mantiene limpio el equipo de trabajo
- Solicita al almacén los suministros autorizados y los transporta al bar
- Surte los anaqueles y refrigeradores con los suministroscorrespondientes.
- Acomoda las botellas en el aparador
- Prepara cortes de frutas jugos y adornos
- Coloca al alcance del cantinero los ingredientes y utensilios que utilizara en sus labores
- Suerte el hielo necesario en las hieleras correspondientes
- Prepara hielo de acurdo a la bebida solicitada
- Puede preparar el servicio de botanas
- Ayuda al cantinero en la preparación yservicio de bebidas
- Prepara bebidas básicas
- Atiende al publico

LOCALIZACION EN LA ORGANIZACIÓN DEL HOTEL

El puesto de ayudante de cantinero, de acurdo a la categoría capacidad y necesidades del hotel se ubica en diferentes áreas funcionales y por tanto su dependencia jerárquica varia; en la figura 1-2 presentamos los organigramas predominantes.

UTENSILIOS DE PREPARACIÓN YSERVICIO UNIDAD 2

Utensilios de preparación
Son aquellos que se utilizan en la preparación y presentación de bebidas.
Los principales en el bar son:
-Medidor ó jigger
-Dosificador
-Espumadera
-Cucharón para hielo
-Embudo
-Exprimidor de limones
-Pinzas para hielo
-Cuchillo para cortes y adornos
-Sacacorchos
-Pica hielo
-Pica hielo seis puntas
-Cucharita moldeadora
-Destapador-Salero
-Tabla para cortar

MEDIDOR O JIGGER
El medidor o jigger es un recipiente que sirve para medir la cantidad de bebida en cocteles, ya sea en onzas o fracciones de onzas. Están fabricados en metal o en cristal grueso.
Los jigger de metal constan de dos copas unidas entre sí, una más grande que la otra. Se tienen en diferentes medidas: ½ onza -1 onza, ¾ onza-1 onza, 1 onza -1 ½ onza. Las deuso más común son: ¾ onza- 1 ½ onza y 1 onza 1 ½ onza. La medida exacta se considera hasta el borde.


Los jigger de cristal son copas de diferentes medidas, que van desde 7/8 de onza hasta 3 onzas. La medida exacta en esta caso se señala con una línea inscrita en el cristal.
DOSIFICADOR
El dosificador es un dispositivo que se coloca dentro del cuello de la botella, con el fin de controlaradecuadamente la cantidad de bebida por servir.
La velocidad con que sale la bebida de la botella se puede controlar, ya que existen dosificaciones de salida lenta, se milenta y rápida.
Los dosificadores se elaboran con plástico o metal.



ESPUMADERA
La espumadera sirve para detener la espuma, residuos de fruta o hielo producidos al verter un coctel en su vaso o copa correspondiente....
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