pollo

Pollo. Composición Nutricional*
*Por la Licenciada en Nutrición Agustina Marsó (M.N. 3894). Especialista en Tecnología de los Alimentos. A
cargo del Centro de Información Nutricional de la Carne dePollo (CINCAP)

Introducción
Incorporar una amplia variedad y adecuada cantidad de alimentos (cereales integrales, frutas y
vegetales de todos colores, carnes magras, huevo, lácteos descremados,frutos secos, semillas,
aceites vegetales) es primordial para proteger la salud y prevenir enfermedades. Dentro del grupo de
las carnes, se encuentra el pollo - el cual forma un papel importante ennuestra alimentación- siendo
un alimento protector debido a la cantidad y calidad de nutrientes que aporta.

Perfil nutricional de la carne de pollo
Este alimento suministra varios nutrientes,entre ellos se encuentran:
*Proteínas, de alto valor biológico. Cerca de un 50% de las recomendaciones se cubren con una
porción de pollo (cuadro 2).
*Amplia variedad de vitaminas y minerales. Entrelas vitaminas se encuentran las del complejo B,
principalmente la Riboflavina, la Niacina, el Acido Pantoténico, la Piridoxina, la Cobalamina y la
Colina. Los minerales principales presentes son elFósforo, Hierro, Zinc, y Selenio. Aporta además
cantidades equivalentes para las metas de Sodio y la IDR de Potasio. (Cuadros 2 y 4)
*Lípidos, en baja concentración. Más del 70% del total del tejidoadiposo en las carcasas de pollos
es de fácil remoción (cuadro 1), resultando una carne con bajo contenido graso y calórico. Una
porción suministra un 9 % de las recomendaciones de energía (cuadro2). De las grasas presentes
(Cuadro 3) predominan las tipo insaturadas. La pechuga es uno de las cortes de carnes más magros
disponibles en el mercado y es el tejido muscular que predomina en la carnede pollo (Cuadro 1 y 3).
Cuadro 1: Distribución de diversos tejidos en pollos parrilleros
TEJIDO Corte/porción
MUSCULAR
Pechuga
Muslo
Pierna
Miembro Superior
Otros
ADIPOSO
Abdominal...