Pollo

Introducción:
En las Instalaciones Industriales el vapor de agua se destina a tres fines, que en muchos casos pueden darse simultáneamente:
* Como materia prima para el proceso.
* Como fuente de energía térmica en los procesos, servicios o para confort.
* Como fuente de energía mecánica para producir trabajo directamente o bien como transformación previa a energía eléctrica
En elcaso que se va a desarrollar, la ampliación de la generación de vapor en la fábrica de RICO POLLO al doble de su capacidad, se utiliza el vapor de agua como fuente de energía térmica en los procesos, servicios y para confort.
Se plantea este objetivo para enfrentar los retos que plantea la actual ampliación de mercados, derivada del crecimiento de la actividad económica del país y principalmentede la región sur del mismo, en la que la ciudad de Arequipa juega un rol muy importante como principal foco industrial del área.

Considerando el empleo del vapor en el proceso de producción es necesario instalar una caldera de vapor cuya capacidad (kg de vapor/hora), cubra todas las necesidades de acuerdo al volumen de producción programado.
El responsable de la caldera debe tener conocimientosprácticos de seguridad y funcionamiento. El mantenimiento de la caldera es imprescindible. En fábricas de gran tamaño puede disponerse de una
caldera más pequeña, que trabajará conjuntamente con la mayor en aquellos casos extraordinarios de mayor demanda de vapor, o trabajará sola cuando la demanda de vapor sea menor.

Para calcular esos requerimientos de vapor y así determinar la capacidad dela caldera es necesario considerar cada uno de los procesos en los que se requiera el vapor a lo largo de toda la línea de producción, su calidad y volumen así como las posibles pérdidas y proyecciones a futuro.

-Se puede comenzar teniendo en cuenta algunas características de los servicios higiénicos y duchas, para los cuales se recomienda que todas las paredes de los vestuarios, duchas yservicios higiénicos estén revestidos de azulejos hasta dos metros de altura o bien darles una terminación bien lisa con cemento y finalmente pintar con pintura poliuretánica fácilmente lavable.
Las puertas de los baños serán preferentemente construidas de acero inoxidable o aluminio. Se debe instalar suficiente número de duchas y como referencia se debe calcular una ducha por cada diez operarios.Deberá contar con un sistema central de agua caliente y agua fría.
También se puede tomar como referencia instalar un servicio sanitario para cada cinco personas. Se recomienda, por medidas higiénicas y de facilidad de limpieza, instalar un mingitorio construido
con una chapa de acero inoxidable. Se ubica un tubo de acero inoxidable perforado para suministrar agua y mantener higiénico elmingitorio. Para controlar el uso del agua se coloca una válvula
automática.
-Luego se deben considerar las recomendaciones para la limpieza del matadero
Antes de comenzar la matanza, es conveniente mojar con agua fría todas las paredes, pisos, mesas y utensilios, para evitar que la sangre se adhiera, dificultando su remoción. En países con climas calurosos es donde más se recomienda esta medida.Durante la matanza se prohibe emplear mangueras para la limpieza de paredes, pisos y utensilios, porque no es conveniente salpicar las medias reses con agua contaminada.
El único lugar en el cual se autoriza el empleo de manguera con agua caliente para lavar, es en la mesa o carro de inspección de vísceras. Este carro debe ser lavado y desinfectado luego de cada
inspección.
Se recomienda usar palasy lampazos de acero inoxidable para recoger sangre coagulada y desperdicios de la matanza. En mataderos grandes se aprovecha el tiempo de descanso
para recoger sólidos y para el lavado de las paredes de la zona del desangrado.

-En cuanto al cepillado con agua caliente y detergente, para facilitar la remoción de la grasa de las superficies, éstas deben cepillarse fuertemente con agua...