Porcicultura y tratado de libre comercio en México

C APÍTULO 3

La porcicultura mundial
y la de América del Norte,
evolución y tendencias

La porcicultura mundial

S

e puede decir que la domesticación del cerdo empezó cuando el
hombre se volvió sedentario; con el desarrollo de la agricultura
también se propagó la cría del cerdo. En ciertas regiones de Asia
Oriental hay vestigios de su coexistencia con el hombre que datan de
sietemil años antes de nuestra era. En China se cría desde hace unos
cinco mil años y en Grecia y la Isla de Samos incluso formaba parte
en ciertos rituales. 1
En la parte occidental de Europa la domesticación del cerdo data
del periodo neolítico. Los arios primitivos enseñaron a los meridionales la cría y explotación de la especie. Los galeses tenían la costumbre de criarlos en grandes rebaños,costumbre que se heredó a la
Francia feudal, aunque estos últimos también los criaban en porquerizas. Los celtas y germanos también fueron excelentes consumidores de esa carne. 2
En algunas regiones de Asia Menor y África su crianza se hallaba
limitada, y aún lo está, debido a motivos de índole religiosa y sanitaria, pero en otras zonas, como en Oceanía, el cerdo se ha adaptado
estupendamente yconstituye una fuente importante de proteína.
Al continente americano el cerdo llegó con los españoles, aquí
se encontró con un hábitat al que se adaptó rápidamente y empezó
así su reproducción. 3
A partir de la Segunda Guerra Mundial, en todas partes donde
se criaban cerdos se dio la tendencia hacia la especialización de la
raza y como consecuencia se produjo una reducción en el número deexplotaciones, aunque aumentó la capacidad de las mismas; se co-

62 La porcicultura mexicana y el TLCAN
menzó con la selección de características específicas, mejorando así
sus parámetros productivos y reproductivos, tendencia que se extendió durante la década de los sesenta y setenta, sobre todo en los países desarrollados. 4
Hacía tiempo que el sector primario había dejado de ser laprincipal vía para financiar el desarrollo de estos países, los otros sectores de la economía contribuían con más divisas que las que proveían
de las actividades agropecuarias. Sin embargo, en los países en desarrollo las actividades relacionadas al subsector pecuario eran, y siguen
siendo, fuente importante de captación de divisas para millones de
personas; esta actividad contribuye al desarrollo deestos países, además de constituir un elemento central en la política de seguridad y
soberanía alimentarias.5
Los diferentes niveles de desarrollo económico entre los países
ocasionan que las políticas económicas sean diferentes para cada uno
de ellos; a principios de la década de los ochenta muchos países en desarrollo, con una política tradicionalmente proteccionista —la cual
es una de lascausas que explican las enormes distorsiones en la estructura de precios de ese tipo de productos tanto a escala nacional como internacional—, adoptaron medidas a favor de la liberalización
de mercados. Mientras que los países desarrollados, que hacen una
repartición y uso adecuado de sus recursos, disfrutan de una ventaja
competitiva en el ámbito internacional y fomentan la globalización
ensu sentido más amplio.
Una tendencia importante a escala mundial se relaciona con el
desarrollo de innovaciones e invenciones tecnológicas en las comunicaciones ya que éstas, entre otras ventajas, facilitan el traslado y
la salida de capitales a corto plazo entre naciones; esto afecta las reservas internacionales y deja de financiar déficits en cuenta corriente, presiona al tipo de cambio yprovoca altas tasas de interés —que
desestimulan la inversión productiva—, inflación, quiebras de empresas, desempleo y contracción del mercado interno.6 Es claro que
los países en desarrollo están en desventaja. Sobre todo a partir del
notable desarrollo del comercio vía sistemas electrónicos, donde las
grandes empresas ponen a la venta una amplia gama de productos que
se puede consultar e...