Portafolio de agroindustria

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CENTRO BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIA No 246
EXT. XALISCO, NAYARIT

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS
MODULO IV TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL CENTRO BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIA No 246
EXT. XALISCO, NAYARIT

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS
MODULO IV TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

MAESTRA: MC. MA. ALICIA DURAN AVELAR

NOMBRE: JENNIFER ADRIANA RODRIGUEZ CASTILLO

SEMESTRE: 5ToGRUPO: T”T”

Agostos - 2010 Enero 2011
Importancia de la industrialización de alimentos

Respuesta
La importancia de elaborar productos es importante porque al momento que una persona puede abrir su propia fábrica y así poder dar más empleos a las personas que tengan bajos recursos y así poder salir adelante a lasfamilias que no cuentan con medios económicos

Equipo
La industrialización de alimentos es un factor importante ya que cubre muchos ámbitos sociales, ya que al industrializar los alimentos se dejaran de perder los productos del campo y se aprovechara en un porcentaje más alto. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyesalimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.

Descripción de las aéreas de taller
Respuesta
1-Almacén: producto terminado, almacén de embases, almacén de materia prima, almacén de nutrición, cuarto de refrigeración, cuarto de consumos
2-administracion
3-baños y vestidores
4- estacionamiento
5- laboratorio de calidad
6- área de procesamiento7-etiquetado y empaquetado
8- comedor

Descripción de las aéreas de taller
Respuesta

1-Recepción de materias primas y depósito de rejas vacías
2-Cuarto de refrigeración
3-Cuarto de congelación
4-Almacén de ingredientes
5-Almacén de embases
6-Sanitarios
7-Entrada para el personal
8-Vestidores y comedor
9-Deposito de herramientas y repuestos
10-Cuarto para la caldera y elsuavizador de agua
11-Almacén de producto elaborado
12-Salida del producto elaborado
13-Laboratorio de control de calidad
14-Oficina de administración
15-Área de operaciones preliminares en la sala de elaboración
16-Área de procesamiento en la sala de elaboración
17-Área de esterilización en la sala de elaboración
18-Área de empaque en la sala de elaboración

Características deconstrucción del taller

Puertas y ventanas
Los accesos al taller deben estar protegidos con tela mosquitera que impida la entrada de insecto portadoras de contaminación, las ventanas deben ser fijas para evitar la entrada del polvo y otras impurezas.
La iluminación
Es fundamental para la salud del personal y para un mejor rendimiento de este durante el trabajo; Los almacenes se utilizaspara guardar tanto como el producto como los utensilios que se necesitan para la elaboración del producto o para almacenarlos en botellas etc. También para guardar por separado las latas y tapas de la hojalata los botes de vidrio y los envases de papel y plásticos; El ambiente debe ser seco y fresco para evitar la descomposición de las frutas y de las hortalizas.
En la zona de operacionespreliminares se lleva a cabo la selección, limpieza y clasificación de frutas y hortalizas; El área de procesamiento preliminar está ubicado entre las zonas de lavado y de esterilización para facilitar las operaciones en el área de esterilización se llevan a cabo operaciones como el llenado, la pre esterilización, el cerrado de la esterilización y el enfriamiento del producto para evitar la acumulacióndel calor y de la humedad se colocan campanas de extracción y paredes divisoras.

Características de construcción del taller
Cuestionario

¿Cómo está constituido el laboratorio de frutas y hortalizas?
Por varios locales
¿Cómo deben de ser las paredes interiores de los talleres?
Lisas para facilitar la limpieza
¿Cómo deben estar construidos los pisos?
Con materiales impermeables...
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