Postcosecha de la naranja

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POSTCOSECHA DE LA NARANJA

CARLOS MARIO

SENA
CENTRO AGROPECUARIO
TECNICO PROFECIONAL EN PRODUCCION AGRICOLA

2008
INFORME DE POSTCOSECHA
DE LA NARANJA

CARLOS MARIO

Practica de índices de madurez, peso, color, acidez titulable, SST y labores para la conservación de la naranja

Ing. LEONARDO

SENA
CENTRO AGROPECUARIO
TECNICO PROFECIONAL EN PRODUCCION AGRICOLA

2008CONTENIDO

1. INTRODUCCION

2. OBJETIVO GENERAL

1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

3. pérdida de peso por transpiración y respiración de la naranja.

4. Efecto del etileno (C2 H4) y el acetileno (C2 H2) mediante la aplicación de etileno natural y carburo de calcio CaC2 en la naranja.

5. Prácticas de laboratorio sobre fisiología postcosecha; índices de madurez; medición;evaluación y control de variables de calidad en productos agrícolas (Naranja)

6. Práctica 4: peso y calibre.

7. Práctica 5: medición de la consistencia, presión de pulpa o firmeza por penetrometrìa.

8. Practica 6: medición del índice refractometrito, grados brix o sólidos solubles totales.

9. Práctica 7: medición de la acidez por titilación.

10. practica 8: medición del pesoseco o materia seca.

11. Práctica 10: instrumentos y metodología para medir la intensidad respiración en frutas y hortalizas mediante trampas de anhídrido carbónico.

15. CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

INTRODUCCIÓN

La guayaba de las diferentes regiones de Colombia presentan características físicas y químicas propias de la región. Esto indica que lascaracterísticas deben ser analizadas independientemente, en cada región.

Los sólidos solubles totales, el pH y la acidez se analizan en cada estado de madurez de acuerdo a la tabla de color.

Características fisicoquímicas de la guayaba en estado maduro de diferentes departamentos de Colombia

|Departamento |Sólidos solubles totales |PH |Acidezmeq/100g |
| |(°Brix) | | |
|Santander |10,5-11,0 |3,6-3,9 |0,59 - 0,80 |
|Boyacá |9,5-10,5 |3,7-3,9 |0,62 - 0,71 ||Cundinamarca |5,9-10,4 |3,6-3,9 |0,59 - 0,73 |
|Huila |9,2- 9,5 |3,9 |0,62 - 0,59 |
|Atlántico |8,8- 9,0 |4,0-4,3 |0,333 - 0,39 |
|Valle del Cauca |8,8-9,7 |3,8 |0,53 - 0,56 |

Fuente: Instituto de Investigación Tecnológicas (NT). Factores fisiológicos
La maduración
Es un proceso fisiológico complejo que produce en la fruta cambios físicos, químicos y bioquímicos hasta que alcanza su madurez.

Estos cambios producen modificaciones importantes en losprincipales atributos de la calidad como: Color, sabor, aroma, textura, y otros además influyen en la sensibilidad al desarrollo microbiano.

La fruta llega a su madurez fisiológica entre 130 y 145 días después de la floración para las variedades regionales tiempo en el cual se puede recolectar.

Fenómeno climatérico

La guayaba es una fruta climatérica, la cual significa que suintensidad respiratoria presenta inicialmente una tendencia hacia un valor mínimo seguido de un ascenso más o menos pronunciado, de acuerdo a la variedad, hasta alcanzar un valor máximo climatérico que en general coincide con las modificaciones de color, textura y sabor característicos de la maduración.

Después inicia la senescencia en el estado post-climatérico con descenso continuo de...
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