Postre al plato 2

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  • Publicado : 27 de enero de 2012
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Dejar al azar el que se venda o no el postre, es una oportunidad que usted puede estar perdiendo por no darle a este plato la importancia que merece. Una presentaciónimpactante, un excelente sabor y un voz a voz efectivo, significarán sin duda más postres consumidos y un fuerte gancho para su negocio.

Cuestión de imagen

De su lado está que laimagen flexible que tienen los postres, esto les permite ser transformados y moldeados libremente, maravillando al cliente sin reñir con lo que este espera de la presentación.Luis Forero, chef ejecutivo del Hotel La Fontana, explica cómo la creatividad y el equilibrio se involucran en los procesos de creación de un postre: en la textura, "unesponjado interrumpido por crocante hará un encuentro interesante"; en el sabor, "el postre debe saber a lo que se espere de él"; en el aroma, y los colores. El postre debe adornar elplato de tal manera que el comensal se sienta simplemente cautivado. A este respecto comenta el pastelero italiano Bruno Pastorelli, en su libro "Desserts", donde afirma que "elgusto, la factibilidad y la creatividad, son tres aspectos importantes en el momento de concebir un postre. El gusto, se presenta a través de la unión de sensaciones como elcalor, el frío, el ácido, el dulce, lo amargo, lo espeso, lo crocante, lo suave; en la factibilidad, el postre se adapta a los espacios y los recursos con que cuente en su cocina;y finalmente, con la creatividad se puede llegar a dar una extraordinaria exhibición de decoración por medio de elementos simples y aún el pastelero más inexperto puededesarrollar una armonía en la composición del plato y un buen manejo de los colores."

Cuide cada detalle cuando ofrezca un postre, sea creativo y le dé su merecido protagonismo.
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