Postre de maracuya

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  • Publicado : 4 de octubre de 2010
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OBJETIVOS

Objetivo general

• Determinar tipos y cantidad de materias primas, requeridos para la producción de postres, de acuerdo a formulaciones o recetas ya establecidas y realizarmejoras.

• Alistar utensilios e instrumentos requeridos para la toma de muestras de plataforma para la transformación de la leche o materias primas; teniendo en cuenta las normas de seguridad yBuenas Prácticas de Manipulación.

• Elaborar productos alimenticios garantizando la responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes de aseguramiento de la inocuidad.• Determinar las diferencias y las variantes que pueden presentar las materias primas en cada proceso y en el producto terminado

Objetivos específicos

• Conocer el proceso deelaboración de postre de maracuyá teniendo en cuenta las características organolépticas debido al manejo de materias primas, cantidades y formulación.

MARCO TEORICO

Postre

Es el platode sabor dulce que se toma al final de la comida, aunque habitualmente en España se toma fruta, sobre todo en verano (en que hay más variedad). Cuando se habla de postres se entiende algunapreparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc.Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida

Postrede maracuya

ingredientes

400 gramos de leche condensada
400 gramos de crema de leche
400 gramos de zumo de maracuyá
1 paquete de galletas ducales
22,5 gramos gelatina sin saborpreparacion

Mezcle en licuadora la leche condensada, la crema de leche y el zumo de maracuyá hasta que quede una crema homogénea, adicionar la gelatina sin sabor hidratada previamente, En un recipiente parapostres ancho colocar una capa de galletas ducales, cubrir con la crema anterior, luego otra capa de galletas y así sucesivamente. Dejar en refrigeración por 30 minutos para que se enfríe y...
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