postres peruanos

PICARONES
INGREDIENTES:
Camote 1 Kg
Zapallo 1 kg
Harina 1kg
Levadura 100 gr
Canela entera 8 ramas
Clavo de olor 12 unid
Anís 100 gr
Azúcar 200 gr
Sal 1 pizca
Huevos 8 unid
Aceité c/n
PARA LA MIEL:
Chancaca 2 bola
Azúcar rubia 500 gr
Clavo de olor 12 unid
Canela 8 ramas
Cascara de naranja 4 unid
Pimienta chapa 20 gr
Agua 2 tazas
Hojade higo | 4 unid

PREPARACION:
Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís. Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfriar.
Mezclar en un bol la levadura con el líquido de cocción que se reservó yel azúcar. Dejar reposar 15 minutos.
Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido. Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1hora o hasta que doble el volumen.
Calentar abundante aceite en una sartén grande. Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartén formando un hueco en el centro (como una rosca o aro). Esperar que doren y darles vuelta.
Se sirven 3 picarones rociados con miel.
Miel
Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, hoja de higo, canela,cáscara de naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200°F – 110°C) alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.



SUSPIRO A LA LIMEÑA
INGREDIENTES:
MANJAR DE YEMAS:
4 latas Leche condensada.
12 rajas Canela.
4 lata Leche evaporada
16 unid. Yemas.
100 ml Esencia de vainilla.

MERENGUE ITALIANO:
1 kgAzúcar.
16 unid. Claras.
500 ml Oporto ó cantidad necesaria.
Azúcar en polvo cantidad necesaria.
Canela al gusto cantidad necesaria.


PREPARACION:
1. Vaciar en una cacerola las leches, llevar a cocinar hasta formar un manjar blanco espeso. Retirar del fuego y agregar las yemas y la vainilla. Enfriar para vaciar en una dulcera.
2. En una olla poner el azúcar con el oporto en cantidadsuficiente para cubrirla ya hacer un almíbar punto hebra
3. Batir las claras a punto de nieve y añadir el almíbar anterior, batiendo hasta enfriar. Con este merengue decorar el manjar blanco de la dulcera. Espolvorear con azúcar en polvo y canela.










MAZAMORRA DE CHANCACA O MAZAMORRA DE COCHINO
INGREDIENTES:
4 tapas Chancaca.
4 tz. Agua.
4 raja Canela.
8 unid.Clavos de olor.
24 cdas. Harina sin preparar.
4 taza Leche evaporada.
4 cda. Anís en grano.
100 gr Pasas maceradas.
100 gr Mantequilla
4 copas Oporto
4 unid Cascara de naranja.
Canela en polvo
Hojas de higo seco

PREPARACION:
1. Hervir por 10 minutos la chancaca con agua que la cubra, junto con la canela, anís, la cascara de naranja y los clavos de olor.Colar y reservar.
2. Disolver la harina en leche fría. Agregar de a pocas estas mezclas a la miel, llevar nuevamente al fuego hasta que se cocine sin dejar de mover.
3. Agregar las pasas maceradas, al bajar añadir la mantequilla y el oporto. Al bajar añadir la mantequilla y el vino oporto
4. Vaciar en un pírex u otro recipiente. Decor









MAZAMORRA MORADA
INGREDIENTES:
6 lt.Agua.
2 kg. Maíz morado.
1 unid. Piña.
2 unid. Membrillo.
2 unid. Manzana de agua grande.
4 raja Canela.
8 unid. Clavos de olor.
8 bolitas Pimienta de chapa.
150 gr Guindas chilenas.
150 gr Orejones.
150 gr Guindones. (Ciruelos)
1 kg Azúcar o al gusto.
300 gr Harina de camote. (Aprox)
8 unid. Limones.
Canela molida para decorar.
Gasa o pabilo (opcional)...