Potabilizacion Del Agua

16 AGUA

TEMA 16 AGUA. Indicadores de la calidad microbiológica de las aguas de consumo y de proceso. Tratamientos. Métodos de control microbiológico.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Al finalizar el tema el estudiante podrá: 1. Discutir la importancia de la calidad microbiológica de las aguas de consumo y de proceso. 2. Discutir el fundamento de los métodos de tratamiento del agua. 3. Discutir elfundamento del control microbiológico del agua. IMPORTANCIA DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL AGUA DE CONSUMO Y DEL AGUA DE PROCESO La calidad del agua es un aspecto de gran importancia que se debe tener presente cuando se utiliza para el consumo o para la fabricación de medicamentos, alimentos y cosméticos. El agua puede contener una gran cantidad de sustancias que pueden afectar su calidad. Entreellas podemos citar: • • • • • Gases disueltos (como el oxígeno y el cloro). Sólidos disueltos (como sales de metales ionizados). Materia orgánica no ionizada. Material particulado (como coloides). Microorganismos.

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Cuando se utiliza el agua para el consumo, la presencia de microorganismoses de vital importancia, ya que ésta puede ser uno de los vehículos más importantes para la transmisión de microorganismos causantes de muchas enfermedades, por ello para el consumo humano se debe: • Utilizar agua del acueducto, siempre que sea posible. En el caso que no sea posible conocer la calidad el agua, se debe tratar antes de su consumo. • • • Evitar el consumo de alimentos cuando no seconoce la procedencia y/o la calidad del agua con la que han sido elaborados. Almacenar el agua en recipientes cerrados y elaborados con materiales fáciles de limpiar y desinfectar. Evitar el consumo de agua directamente de fuentes naturales.

El agua, además de ser utilizada para el consumo humano, constituye un elemento básico en cualquier industria, ya que puede ser empleada como materia primaen la elaboración de una gran cantidad de productos y está presente en otros procesos vinculados con la producción, como son los procesos de limpieza y sanitarización de las áreas, el lavado de los materiales y equipos, los sistemas de enfriamiento, etc. Desde el punto de vista industrial se debe tomar en cuenta la presencia de impurezas en el agua porque su presencia puede producir: • • • • Lacorrosión de los metales debido a la presencia de sustancias disueltas como el oxígeno, el cloro, etc. La decoloración de las preparaciones por la presencia del cloro. La formación de sedimentos por la presencia de iones, material particulado, etc. La contaminación de productos, lo que puede representar un riesgo para la salud del consumidor y/o producir el deterioro del producto.

Por estasrazones el agua empleada en la elaboración de productos debe ser un agua que posea una calidad química y microbiológica adecuada. Se recomienda que el agua utilizada en estos casos sea un agua desmineralizada y/o destilada que posea una adecuada calidad microbiológica. También es importante realizar un control microbiológico periódico del agua antes de su empleo. La calidad del agua depende del tipo deagua utilizada, de los métodos de tratamiento aplicados, así como de los sistemas empleados para su almacenamiento y distribución.

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TIPOS DE AGUA Agua potable Es un agua adecuada para el consumo humano. Debe estar libre de microorganismos patógenos o que indiquen contaminación fecal,pero puede contener otros microorganismos. La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos exige que este tipo de agua esté libre de coliformes totales, Cryptosporidium, Giardia lamblia, Legionella y virus (entéricos); y la Farmacopea de los Estados Unidos (USP 31) recomienda que el agua potable cumpla con los requerimientos de esta agencia, así como los exigidos por la Organización...