Pozole

POZOLE
En casi todas las celebraciones y festejos mexicanos el consumo del pozole, un platillo típico de este país, es masivo. Es unacombinación nutritiva de caldo, maíz, carne y otros ingredientes. Las diferentes regiones de México han dejado su sello en pozole que ha cobrado nuevos sabores y colores. La cocina mexicana, así, ofrece eltradicional pozole blanco, el tapatío pozole rojo, el verde de Guerrero y el de la costa del Océano Pacífico. |
En nahuátl, pozole significa espuma, que denota la que forman los reventones o cacahuazintleo grano de maíz blanco. Es una receta prehispánica de la que se desconoce el origen exacto. Durante la conquista se tienen documentados hechos significativos en relación con él, como el envío depozole a Moctezuma conteniendo partes humanas provenientes de los prisioneros. Por suerte esta práctica ha cambiado y hoy es un platillo apreciado y reclamado por todos los mexicanos que lo puedenencontrar en las infaltables pozolerías de su pueblo o ciudad.
La receta básica del pozole blanco es la siguiente:
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - POZOLE
Ingredientes para la preparación:500 gramos de maíz;
4 dientes de ajo;
1 ½ kilogramos de carne de cerdo;
2 limones;
1 cebolla grande;
Orégano;
Chile piquín en polvo;
Sal gruesa. |
ingredientes comida mexicana |
Preparación
Elmaíz debe estar previamente preparado para este platillo; para ello, una de la formas de prepararlo es la siguiente: limpiar y descabezar el maíz, hervir cada kilogramo de granos en cinco litros de aguaconteniendo cincuenta gramos de cal. Una vez que pegó el hervor, retirar del fuego y dejar reposar 24 horas. Una vez cumplido el tiempo de reposo se limpia el grano de su piel con un chorro de agua yse le quita la cabeza.
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Tomar los 500 gramos de maíz para pozole, colocarlos en una olla con 2 litros de agua con los 4 dientes de ajo machacados y agregar alguna hierba, si así lo desea....