Práctica de panificación

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PRÁCTICAS DE PANIFICACIÓN

APLICACIONES PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES PARA SU SEGURIDAD

1. Manejo de las amasadoras:
2. Coloque la artesa asegurándose que el pin quede en laguìa
3. Fije la artesa con los seguros
4. Coloque el interruptor en la posición OFF
5. Coloque el selector de velocidad en la posición requerida. (usar 1ra. y 2da.)
6. Coloque el relojen el tiempo requerido
7. Si necesita tocar las masas, asegúrese que el interruptor este en la posición OFF.
8. Nunca prenda la amasadora cuando se tengan las manos dentro de la artesa.9. Repase estas instrucciones con su instructor, si no entiende algo, pregunte, recuerde SU SEGURIDAD ANTE TODO
10. Deje su área de trabajo limpia y ordenada.

INSTRUCCIONES GENERALES DE TRABAJO1. Calcule la cantidad de agua requerida en base a la humedad de la harina
2. Pese todos los ingredientes secos.
3. Pese la manteca y la levadura
4. Pese el agua y elacondicionador
5. Coloque los ingredientes secos en la artesa
6. Seleccione la primera velocidad de la amasadora y amase por 1 minuto
7. Coloque la manteca
8. Seleccione la segunda velocidad dela amasadora y trabaje las masas hasta que indique su instructor.
9. Una vez completado el amasado coloque las masas en una bandeja, evalúe sus características y temperatura.
10. Coloque labandeja en el fermentador durante el tiempo requerido, evalúe sus características.
11. Saque la bandeja del fermentador y pese.
12. Redondee y coloque las bolas de masa a reposar durante 10minutos en el fermentador.
13. Elabore y coloque en el molde, evalúe sus características.
14. Deje crecer hasta que el lomo de masa toque la plantilla indicadora de crecimiento.
15. Hornee eltiempo requerido.
| |ESCUELA LATINOAMERICANA DE MOLINERIA |
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