PRÁCTICA Hidrólisis de grasas por acción de lipasa pancreática

Objetivos
* Determinar los meq-acido grasos liberados por acción de la pancreatina.
* Observar cómo es que actúa y queefectos trae las sales biliares sobre el aceite
* Observar la actividad de la enzima lipasa indirectamente por titulación de los ácidos grasos liberados utilizando en la titulación usando la base dehidróxido de sodio (NaOH).

Introducción
Las grasas de la dieta incluyen triglicéridos, fosfolípidos, y colesterol. Los triglicéridos son una rica fuente de calorías, y constituyen el mayorporcentaje de las grasas incorporadas en la dieta. La digestión de las grasas comprende la hidrólisis de estos triglicéridos a ácidos grasos libres y monoglicéridos para que puedan ser captados por lascélulas. Este proceso comienza en el estómago, mediante la lipasa gástrica que es secretada por las células principales que también secretan pepsina. Esta lipasa gástrica es especialmente importante en  elrecién nacido para digerir la grasa de la leche.

La lipasa pancreática es esencial para la absorción normal de las grasas, pues en casos en que el páncreas no funcione en más de un 70%,  la grasano se absorbe.

Las sales biliares también tienen un rol importante en la digestión y absorción de las grasas. Son sintetizadas, a partir del colesterol, en el hígado en cantidad aproximada de 200 a600 mg. por día, y excretadas en la bilis junto con los aminoácidos glicina y taurina. La mayor parte de las sales biliares conjugadas se absorben nuevamente en el íleon, y luego de entrar a la venaporta, están sujetas a la llamada "circulación enterohepática" (intestino-hígado).

Por este proceso, un 90% de las sales biliares que llegan al ileón es reabsorbido. Como consecuencia, unos 200 a600 mlg. de sales biliares son excretadas en la materia fecal por día, a pesar de que sean 3 ó 4 gr. que pasan a través del círculo enterohepático muchas veces por día. Esto permite que pueda... [continua]

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(2011, 07). Práctica Hidrólisis De Grasas Por Acción De Lipasa Pancreática. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Pr%C3%A1ctica-Hidr%C3%B3lisis-De-Grasas-Por-Acci%C3%B3n/2533344.html

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