PRÁCTICA Hidrólisis de grasas por acción de lipasa pancreática

Objetivos
* Determinar los meq-acido grasos liberados por acción de la pancreatina.
* Observar cómo es que actúa y que efectos trae las salesbiliares sobre el aceite
* Observar la actividad de la enzima lipasa indirectamente por titulación de los ácidos grasos liberados utilizando en la titulación usando la base de hidróxido de sodio (NaOH).

IntroducciónLas grasas de la dieta incluyen triglicéridos, fosfolípidos, y colesterol. Los triglicéridos son una rica fuente de calorías, y constituyen el mayor porcentaje de las grasas incorporadas en la dieta. La digestión de lasgrasas comprende la hidrólisis de estos triglicéridos a ácidos grasos libres y monoglicéridos para que puedan ser captados por las células. Este proceso comienza en el estómago, mediante la lipasa gástrica que es secretadapor las células principales que también secretan pepsina. Esta lipasa gástrica es especialmente importante en  el recién nacido para digerir la grasa de la leche.

La lipasa pancreática es esencial para la absorciónnormal de las grasas, pues en casos en que el páncreas no funcione en más de un 70%,  la grasa no se absorbe.

Las sales biliares también tienen un rol importante en la digestión y absorción de las grasas. Son sintetizadas,a partir del colesterol, en el hígado en cantidad aproximada de 200 a 600 mg. por día, y excretadas en la bilis junto con los aminoácidos glicina y taurina. La mayor parte de las sales biliares conjugadas se absorbennuevamente en el íleon, y luego de entrar a la vena porta, están sujetas a la llamada "circulación enterohepática" (intestino-hígado).

Por este proceso, un 90% de las sales biliares que llegan al ileón es reabsorbido. Comoconsecuencia, unos 200 a 600 mlg. de sales biliares son excretadas en la materia fecal por día, a pesar de que sean 3 ó 4 gr. que pasan a través del círculo enterohepático muchas veces por día. Esto permite que [continua]

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(2011, 07). Práctica Hidrólisis De Grasas Por Acción De Lipasa Pancreática. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Pr%C3%A1ctica-Hidr%C3%B3lisis-De-Grasas-Por-Acci%C3%B3n/2533344.html

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