PRACTICA 4 DETERMINACI N DE CARBOHIDRATOS LIPIDOS Y PROTEINAS

PRACTICA No. 4
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS , PROTEÍNAS Y LIPIDOS POR
REACCIONES QUIMICAS, DE COLOR , Y MICROSCOPIA DE LUZ

I. INTRODUCCION.
Los compuestos químicos del protoplasma se clasifican en dos grandes grupos:
substancias inorgánicas y substancias orgánicas, las primeras se caracterizan por la
ausencia de uniones carbono-carbono en su estructura química; pudiéndose mencionar
entre estegrupo: agua, gases y sales disueltas, las segundas se caracterizan por
presentar uniones carbono-carbono y carbono-hidrógeno y átomos de oxígeno en su
estructura química, además de estos elementos, pueden existir átomos de nitrógeno,
fósforo, azufre y algunos metales.
Las principales substancias orgánicas responsables de las características estructurales
y funcionales del protoplasma son:carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos,
dichas substancias pueden ser identificadas por una gran variedad de pruebas
químicas y físicas. En esta práctica se efectuarán algunas de estas pruebas químicas
para identificar carbohidratos y lípidos, en forma cualitativa.
II. OBJETIVOS.
Al finalizar la práctica cada estudiante será capaz de:
1. Identificar carbohidratos, proteínas y lípidos através de reacciones químicas y
microscopía de luz.
2. Utilizar correctamente el microscopio óptico compuesto.
III. EQUIPO Y MATERIALES NECESARIOS.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Microscopio compuesto
Porta y cubre-objetos
13 tubos de ensayo, resistentes al calor (pyrex o quimax)
2 pipetas
2 goteros
Gradilla para tubos de ensayo
Cuchilla de afeitar nueva*
Orina * 5 cm
Jugo* 5 cm
Leche* 5 cm
Solución de lugol20

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Solución de Sudán III ó IV
Solución de Benedict
Solución de Glucosa al 1%
Solución de Sacarosa al 1 %
Solución de Almidón al 1%
Una papa pequeña*
1 Huevo* (Solución de clara al 5% y solución de yema al 5%)
Gelatina sin sabor* (Solución de gelatina al 5%)
Solución de CuSO4 al 1%
Solución de NaOH concentrado
Un trozo pequeño de grasa animal (el gordo de lacarne)*
Aceite de cocina*
Agua destilada
Pinza
Baño María
Cinta adhesiva*

El material marcado con asterisco (*) lo aportan los estudiantes por grupo.

IV.

PROCEDIMIENTO.

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS: El almidón se identifica con lugol (solución
de I2/KI) dando un azul o morado intenso y los azúcares reductores se identifican con la
solución de Benedict, los cuales después de calentarse en bañomaría durante 3
minutos, dan un precipitado color rojo ladrillo.
OBSERVACION MACROSCOPICA.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Numere 10 tubos de ensayo de 1 al 10
A los tubos 1 y 2 agregue 1 ml de almidón.
A los tubos 3 y 4 agregue 1 ml de sacarosa
A los tubos 5 y 6 agregue 1 ml de jugo
A los tubos 7y 8 agregue 1 ml de leche
A los tubos 9 y10 agregue 1 ml de orina
A los tubos 1,3,5,7 y 9 agrégueles una gota desolución de lugol, observe y anote
resultados en el cuadro
8. A los tubos 2,4,6,8 y 10 agregue aproximadamente 10 gotas de solución de Benedict,
y colóquelos en baño maría por 3 minutos ebullición, observe y anote resultados en
la tabla correspondiente, en el cuadro que se adjunta.

21

TUBO

PRUEBA DE BENEDICT
Color Inicial

Color Final

PRUEBA DE LUGOL
Color Inicial

Color Final

1. Almidón
2.Almidón
3. Sacarosa
4. Sacarosa
5. Jugo
6. Jugo
7. Leche
8. Leche
9. Orina
10. Orina

Compare los resultados obtenidos en los tubos 2,4,6,8 y 10 con el siguiente cuadro y
explíquelo
COLOR
Azul
Azul verdoso
Verde
Pardo verdoso
Amarillo
Rojo ladrillo

RESULTADO
Negativo
Ligeros vestigios de glucosa
Aproximadamente 0.5%
Aproximadamente 1.0%
Aproximadamente 1.5%
Mayor del 2.0%

DETERMINACIÓN CUALITATIVADE LA PRESENCIA DE PROTEÍNAS

PROCEDIMIENTO:
a. Enumere 3 tubos de ensayo. En el tubo No. 1 Coloque 3 ml de solución de yema
de huevo. En el tubo No. 2 3 ml de solución de clara de huevo y en el tubo No. 3, 3 ml
de solución de gelatina. Agregue en cada tubo 1 ml de la solución de sulfato de
cobre + 2 ml de Hidróxido de sodio concentrado (Reactivo de Biuret) Agite los tubos
hasta que se...