practica 5 prueba discriminativa

PRACTICA N°5

PRUEBA DISCRIMINATIVA.
(Prueba Triangular)

I.-OBJETIVOS.

Realizar la metodología de la prueba triangular
Analizar, interpretar los resultados obtenidos en la prueba triangular.II.-FUNDAMENTO TEORICO.

PRUEBA TRIANGULAR.
Consiste en presentar al catador tres muestras codificadas convenientemente, de las cuales dos son iguales y sólo la tercera parte es diferente. El catador debeindicar cuál es la diferente. La prueba recibe su nombre de la forma de presentarla: generalmente cada muestra ocupa el vértice de un triángulo y se indica al catador que empiece la degustación poruno de ellos y siga en orden. Según (Sancho, 2002)

Aunque es una prueba sencilla y de fácil interpretación está sometida a muchas tendencias, sesgos, predisposiciones y prejuicios. Uno de lossistemas de minimizarlos es presentar cada muestra un número igual de veces en cada una de las posiciones del triángulo, pero esto complica la prueba.
Según (Anzaldua, 1994).

III.-MATERIALES YMETODOS.

MATERIALES COMPARACION PAREADA.
Dos tipos de néctares(del mismo sabor y de dos diferentes marcas)
Agua de mesa.
Balanza de precisión 0.1gr.
Vasos descartables.
Servilletas.
Cinta para rotularTijeras.
Fichas de evaluación.

METODOLOGIA.

Cada panelista recibirá las muestras en un orden preestablecido y evaluara las mismas haciendo uso del formato que se encuentra en el anexo 1. El panelistadeberá marcar la muestra diferente de las tres que se le presentara en su panel sensorial.












IV.-RESULTADOS Y DISCUSION.

Para determinar si existen diferencia verdaderas entre las muestrasse rrecurre a tablas estadísticas,que indican el numero de respuestas correctas necesarias para llegar a dicha conclucion a un nivel de significación del 5%.1%,0.1%.

GALLETAS (DORE Y DUCALES)Numero de jucios totales:30.

Numero de respuestas acertadas:9

X´2=((xi-(np)-0.5))”2
---------------------
np(1-p)

x”2=((9-(30*0.33)-0.5))”2
-----------------------...