practica 5

PRÁCTICA N° 4 y 5
“TÉCNICAS DE CONTROL DE CALIDAD, PARTE I y II”


LABORATORIO DE PROCESOS INDUSTRIALES


ALUMNA: MEJIA ZARATE YANETH







OBJETIVOS PRACTICA 4
Aplicar algunas pruebas fisicoquímicas al jugo de naranja y procesado.
Determinar el grado de calidad de diferentes jugos de naranja, con base en las especificaciones indicadas en la Norma Oficial Mexicana para eljugo de naranja NOM-F-118-1984.
El cumplimiento de las especificaciones indicadas en la Norma Oficial.
OBJETIVOS PRACTICA 5
Aplicar algunas pruebas fisicoquímicas al jugo de naranja natural y procesado.
Comprobar en el caso del jugo procesado, el cumplimiento de las especificaciones indicadas en la Norma Oficial.
Hacer un análisis de la relación costo-calidad, una vez que secomplemente el estudio de las diferentes muestras de jugo de naranja.
INTRODUCCIÓN
NOM-F-118-1984
5. ESPECIFICACIONES
El Jugo de Naranja envasado en su único tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones:

5.1 Pruebas organolépticas o sensoriales:
Color: Característico, semejante a la variedad de naranja empleada.
Olor: Característico del jugo recién obtenido del frutofresco y maduro.
Sabor: Característico del producto, sin sabores extraños.

5.2 Físicas y químicas.
El Jugo de naranja envasado debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la Tabla 1.

5.3 Microbiológicas
El Jugo de Naranja debe estar exento de microorganismos patógenos y de toda sustancia tóxica producida por los mismos. No debe contener organismos no patógenos quepuedan desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento, fuera de los límites que establezca la Secretaría de Salubridad y Asistencia.


5.4 Contaminantes químicos
El producto objeto de esta Norma no debe contener ningún contaminante químico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los límites de tolerancia máximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo queestablezca la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

Tabla 1
Especificaciones Mínimo Máximo
Densidad relativa a 293 K/293 K (20ºC/20ºC) 1.04021 1.05464

pH 3 4
Acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro en g/100 0.65 1.85
Sólidos disueltos por lectura refractométrica a 293 K (20ºC) expresado en grados Brix.
10.5 13.5

Relación entre el contenido de sólidos disueltos yacidez titulable (*) 12.0 20.0





5.5 Materia extraña objetable
El producto objeto de esta Norma debe estar libre de: fragmentos de insectos, así como de cualquier otra materia extraña.

5.6 Ingredientes opcionales
5.6.1 Puede ser agregado hasta 10 % de jugo de naranja de otras variedades (Citrusreticulati L.).
5.6.2 Para ajustar el contenido de sólidos solubles en el producto terminadopuede emplearse jugo de naranja concentrado y/o congelado, en cantidad no mayor de la cuarta parte de los sólidos solubles del jugo de naranja.
5.6.3 Edulcorantes
Azúcar refinada, glucosa, fructosa y azúcares invertidos en no más del 5 % debiéndose manifestar en la etiqueta.
5.6.4 Ácidos orgánicos
Cítrico, málico, tartárico y otros permitidos por la Secretaría de Salubridad y Asistencia, paraajustar la relación de sólidos y acidez titulable.

5.7 Aditivos para alimentos
5.7.1 Antioxidantes
Se les puede adicionar ácido ascórbico, 0.50 g/100 cm3 o su equivalente en sus sales de sodio o potasio, y otros permitidos por la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
5.7.2 Conservadores
Se puede adicionar benzoato de sodio o sorbato de sodio o de potasio en cantidad de 0.05% a 0.1% o lamezcla de ambos, así como otros permitidos por la Secretaría de Salubridad y Asistencia dentro de los límites autorizados.
* Técnicas de Control de Calidad
Un sistema de métodos de producción que económicamente genera bienes o servicios de calidad, acordes con los requisitos de los consumidores, es decir, son procedimientos o técnicas escritas y formalizadas que ayudan a las empresas a medir la...