Practica 5

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Practica de laboratorio
Elaboración del yogurt
Objetivo:
Observar células bacterianas y comprender el proceso de elaboración del yogurt, además
Registraras evidencias de la respiraciónanaerobia en el proceso de fermentación.

Introducción:
Muchas bacterias son benéficas por sus usos industriales como la elaboración de alimentos como la leche o el queso, en la obtención de medicamentoscomo algunos antibióticos e incluso para fabricar detergentes o curtir el cuero.
El yogurt es producido por bacterias que recurren la respiración anaerobia: lactobacillus casei y estrectococcusthermophilus así como por lactobacillus bulgaricum, que, aprovechan un nutrimento de la leche llamado lactosa (azúcar de la leche) y la acidifican.
El yogurt es el producto obtenido mediante lafermentación de la leche entera total, o parcialmente descremada.
Agentes de la Fermentación
Streptococcus salivations subsp. Thermopiles
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus

Productosde la Fermentación
Principal: Ácido láctico
Secundario: Acetaldehído, acetona, diacetilo, glucanos
Objetivos de la Fermentación
Principal: Formación de un gel por descenso del pH
Secundarios:Sabor ácido, consistencia, formación de componentes del aroma

Procedimiento:
1. Mezcla un poco de la leche líquida con la leche en polvo hasta formar una pasta, luego agrega la resta del acho yponla a calentar a fuego medio durante 10 min., ten cuidado que no se derrame y de no quemarte.
2. Retira la leche del fuego y déjala enfriar durante 6 min., vierte el yogurt en el recipiente devidrio agrega despacio la leche, remueve poco a poco con una cuchara de madera.
3. Tapa el frasco y envuélvelo en papel periódico y déjalo reposar por media hora .las bacterias presentes en el yogurtactuaran sobre la leche y de esta forma generaran acido láctico.
4. Coloca el recipiente en la caja .doce horas después no taras que la leche esta espesa.
5. Agrega azúcar yo vainilla a tu gusto....
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