Practica cajeta

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ESCUELA: COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE VERACRUZ (COBAEV).

NOMBRE DEL ALUMNO: RAMÍREZ CASTRO LORENA DEL CARMEN &
IBARRA MENDEZ ANA PAOLA

GRUPO: 504 & 502


MAESTRA: Q.C.JUDITH CASTELLANOS TEJEDA.

MATERIA: “PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEN CARNICOS Y LACTICOS.”

PRACTICA: CAJETA

Objetivó: El alumno aprovechará las propiedades de la leche para elaboración dediversos productos lácteos.

Introducción:
La leche es un producto líquido, opaco cuando se ve en masas y traslúcido cuando está en capas. Su color varía del blanco amarillento al blanco azulado.La reacción de la leche extraídas en neutra o ligeramente alcalina, pero con el tiempo se vuelve acida. Su sabor es algo azucarada, agradable al paladar, de olor característico variando con lasdistintas especies que la producen. Se pueden industrializar diversos productos derivados de la leche entre los cuales tenemos: dulces, cajeta, rompope, etc.
La cajeta es un dulce de leche elaboradomediante la combinación de leche de cabra hervida, azúcar morena, y canela; originario de la ciudad de Celaya (Guanajuato), en México.
Existen tres tipos de cajeta clasificados con respecto a su sabor eingredientes:
* Cajeta quemada: es la presentación tradicional de la cajeta.
* Envinada: la cajeta adquiere un sabor envinado debido al adicionamiento de un ligero porcentaje de alcohol en supreparación.
* Cajeta de vainilla: en la preparación del dulce se agrega vainilla para un sabor de endulza miento ligero y diferente.
También pueden agregarse a cualquiera de estas variedades otrosingredientes como nueces o pasas.

Material, equipo y reactivos:
1 litro de leche de cabra o de vaca
160 g. de glucosa
200 g. de azúcar
1g. de bicarbonato de sodio
1g. de canela
30 ml. Dealcohol de 96 grados.
Desarrollo experimental:
Primero pusimos a calentar la leche (2 litros) con la canela y el bicarbonato durante 20 minutos, sin dejar de mover para que no se pegue ni se queme....
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